奶奶做了大半輩子的排骨，做法多到不敢相信，做一大鍋都不夠吃！

香煎豬排

用料

豬大排2塊；麵包粉適量；鹽；蒜粉

做法

豬排洗凈，擦乾

用肉錘/刀背把豬排拍松

麵包粉中摻入鹽，蒜粉；把拍松的豬排蘸上麵包粉

鍋內放炒菜量油，油溫熱後放入豬排，兩面各煎約5min至用筷子能輕鬆插透豬排

裝盤，配時蔬，趁熱吃

大排飯

用料

大排；糖；生抽；叉燒醬；黃酒；米飯；番茄；乳酪；生菜

做法

大排表面划些十字紋，用糖、生抽、叉燒醬、黃酒淹1個小時

預熱烤箱到200度，放中下層烤40分鐘，期間取出翻一次面，醬汁控制下別烤乾

搭配米飯、番茄、乳酪、生菜就可以吃咯~

別烤的太久，用牙籤扎一下，輕鬆扎透，基本就烤好了~

紅燒大排

用料

豬大排；老抽；生抽；料酒；洋蔥；香蔥；生薑；油

做法

將新鮮豬排過水洗凈，用刀背將肉拍松，置於一邊濾水

在油鍋中倒入油，中大火熱鍋，加入薑片，蔥段

將大排放入鍋中開中火微炸

待變白色后，倒入料酒，生抽適量，老抽1勺，加水沒過大排，開大火煮

同時用另外一小鍋將切好片的洋蔥爆香

待豬排的大鍋水開后，倒入洋蔥該上鍋蓋開小火慢燉

半小時后開鍋蓋，中大火收汁，最後撒上蔥

糖醋小排

用料

小肋排300g；香醋30ml；白糖45g；八角2個；鮮姜3片；大蔥2段；醬油30ml；料酒15g；鹽3g；白芝麻少許；蔥花少許

做法

小肋排洗凈，控水備用

湯鍋內注入2/3的清水，放入排骨、蔥段、八角、料酒和薑片，大火煮沸後轉中小火加蓋煮1個小時后撈出瀝水

炒鍋內熱油（油量為平時炒菜的3倍），約五成熱時倒入煮好的排骨，小火炸至兩面金黃水分變干時撈出控油

洗乾淨鍋，在鍋中加入白糖和少許清水，用小火慢慢的將糖熬至融化，待表面翻泡泡並且顏色變黃糖汁有一點兒粘稠感時，依次調入鹽、香醋、醬油，混合均勻，慢慢攪拌著熬成深色的糖色

將控過油的排骨放入糖汁中，翻拌均勻后出鍋，撒蔥花和白芝麻，冷熱食用皆有風味

肉骨茶

用料

豬肋排500克；大蒜5瓣；肉骨茶料包1小袋；生抽1湯匙；老抽1茶匙；料酒1/2湯匙；蚝油1/2湯匙；鹽1/4茶匙；白鬍椒粉適量

做法

豬肋排剁成小塊並用清水洗凈後備用

鍋中放入清水，放入豬肋排，大火燒開，撇乾淨浮沫后將肋排撈出備用

另起鍋，倒入清水，大火燒開，把剛才焯燙好的排骨放入鍋中，如果還有浮沫繼續撇乾淨

再放入1小包肉骨茶料包，大火煮2分鐘，然後調入生抽、老抽、蚝油、料酒，大火煮5分鐘

然後放入大蒜，改小火慢燉1個小時

小時后調入鹽和白鬍椒粉即可

香煎肋排

用料

豬肋排；醬油；美極鮮；胡椒粉；料酒；糖；香蔥

做法

豬肋排用鹽，糖，醬油，料酒，黑胡椒粉腌制半小時

起油鍋，將肋排放入油鍋兩面煎至金黃色撈出

另起油鍋，下料酒，醬油，美極鮮，糖，少量水，調汁

在調好的醬汁中加入水澱粉勾薄芡，放入肋排，燒至片刻

出鍋前撒上香蔥和黑胡椒

糖醋小排

用料

排骨500克；蔥5克；姜5克；蒜5克；香蔥3克；八角6克；花椒4克；桂皮3克；番茄醬20克；熟芝麻3克；白醋5克；紹酒8克；鹽3克；白糖5克

做法

排骨洗凈剁小塊

鍋中做清水，排骨涼水下鍋，焯出血沫撈出待用

排骨放入清湯中加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、紹酒拌勻

將拌勻的排骨上屜蒸30分鐘，取出晾涼待用

撈出蒸熟的排骨，瀝干水份

鍋中做油，待油溫到五成熱時下入排骨，炸製成金黃色，撈出待用

鍋留底油煸香蔥薑末，放入番茄醬炒出紅色，投入排骨，加鹽、白糖、白醋、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前撒入熟芝麻，裝盤時撒香蔥末即可。白醋與白糖的比例是1：1

糖醋大排

用料

大排300g；八角一個；醬油一勺；蔥姜20g；鹽適量；糖適量；醋一勺；料酒一勺

做法