好多人不知道這菜能做餡，吃一次想十次，趕緊拿它多包幾頓餃子！

5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎

6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻

7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽

8.靜置好的面切小劑子

9.擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了

烹飪技巧

1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。

2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。

3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。

4、因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。