9種醬料做法讓你輕鬆做出美味佳肴，無論炒菜拌面都可派上用場

1.豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用

2.干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒、八角攪碎成粉狀備用

3.熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)

4.依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺後，熬大約十分鐘

5.下料酒，熬一個小時，下糖、醬油與味精調味，熬半個小時熄火，待冷卻後即可

八寶辣醬

【材料】

鴨胗80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿蔔粒25克、豌豆粒25克、蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙、豆瓣醬2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、濕澱粉1湯匙、料酒1茶匙

【具體做法】

1.各種材料全部切成丁備用，蔥，姜，蒜分別切末

2.將蝦仁清洗乾淨後，用料酒浸泡，鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕澱粉浸泡

3.鍋中倒油，油熱後，倒入各種肉丁翻炒熟後盛出，倒入蝦仁炒熟後取出，將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟後取

4.倒入薑末，蒜末，豆豉炒香，加入兩種豆瓣醬炒香

5.倒入蔥末，各種肉丁及蝦仁，翻炒片刻，倒入筍丁及木耳香菇丁

6.倒入生抽和其他的蔬菜丁，加入白糖，翻炒片刻，起鍋即可

鮮椒豆瓣醬

【材料】

新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鮮菜籽油1大勺

【具體做法】

1.辣椒洗凈，晾乾水汽，蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻

發表於: 2018-06-30 05:22:54 AM

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