蓮藕是有9個孔和7個孔區別的，這樣的才好吃，去買菜的時候可別買錯了
再將蓮藕從中間切成兩段
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中間的孔是黑黑的看著很髒
用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗
然後放在水籠頭下沖洗
然後將蓮藕的外皮削掉
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將蓮藕放入清水中浸泡
加入1勺白醋和半勺鹽
浸泡大約20分鐘就可以了
此時蓮藕已經變得白白淨淨的了
可以放心的烹飪美味佳餚了
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如何保存蓮藕？
蓮藕買回來後會出現變色發黑的現象
這究竟是怎麼回事呢
蓮藕中含有一種化學成分
即單寧，又稱鞣質
蓮藕被切開和去皮後
暴露在空氣中就會變成褐色
變色的原因是由於氧化作用
單寧中的酚類產生醌的聚合物
形成褐色素，也就是黑色素
在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合
形成藍色或紫色的有色絡合物
這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分
因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具
煮蓮藕最好用砂鍋
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瞭解了蓮藕變黑的原理
接下來保存起來就能得心應手了
買回來的蓮藕如果一時半會吃不完
可以將蓮藕洗淨後泡在清水中就可以了
每隔1-2天換一次乾淨的清水
泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕
多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了
這種簡單的方法可以防止蓮藕變色
