10款香軟的海綿蛋糕做法，烘焙師們必備的配方。趕快收藏！

做法：

①蛋黃加25克糖，電動打蛋器打發至顏色發白，體積變大。

②蛋白加醋分次加50克糖，打至有大彎角的濕性發泡狀態。

③取四分之一蛋白，加入蛋黃糊中，切拌均勻。

④篩入低粉，切拌拌勻。

⑤預熱烤箱180度。分二次放入其餘的蛋白，切拌均勻。

⑥牛奶加黃油放烤箱中，至黃油溶化取出，轉圈淋入蛋糕糊中。

 

⑦拌勻后倒入鋪好烤紙的烤盤中，180度15-20分鐘左右至顏色理想。

⑧取出后不用倒扣，紙面向下滑到晾網上，撕開四邊散熱。

⑨稍放涼后，把高溫油紙放在蛋糕上，翻身，撕去烤紙，抹上打發好奶油，捲成蛋糕卷就OK了。

粘米粉海綿蛋糕(早餐菜譜)

 

原料：雞蛋3個（170克），白砂糖70克，粘米粉（大米磨面非糯米哦）100克，色拉油26克，牛奶40克

 

做法：

①麵包桶內油紙的鋪放。

 

先將油紙比照麵包桶的大小，四面摺疊。

 

邊疊邊比照大小，進行修改。

 

敞開，用剪刀依此方法剪開。將油紙鋪入麵包桶內。

 

②打蛋

 

雞蛋打入廚師機桶內，放入白砂糖。

 

開啟，廚師機，高速6檔打蛋。

 

攪打至提起攪拌頭，蛋糊滴下有明顯的紋路，不快速消失。

 

廚師機更換攪拌頭，分次篩入粘米粉，攪拌均勻。（我分三次篩入，防止一次篩入攪拌消泡）

 

邊攪拌，邊沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。攪拌均勻。

 

如果用打蛋器打發，天冷的時候可以放在溫水中，隔熱水打發。打蛋器功率比較廚師機小，所以慢慢打，別著急。

 

將打好的蛋液倒入麵包桶內。

 

開啟烘烤功能，設定時間為50分鐘。（實際上我用了40分鐘，要根據個人麵包機的溫差進行調整）

 

中間，發現蛋糕體明顯開始長高了。

 

觀察蛋糕狀態，邊緣呈漂亮的棕黃色。

 

找個毛衣針（金屬的，導熱快的），自蛋糕體中心位置快速插入，拔出，上面乾淨，摸摸，發燙，說明蛋糕已熟。

這個方法，是自一本意餐書裡面看來的，很多人都在用。

 

蛋糕成熟時，我的機器顯示還剩11分鐘，也就是，烘烤一共花了39分鐘。

麵包機的烘烤也是有一定溫差的，不能一概而定，用眼睛觀察。

 

將蛋糕取出，放晾網上面晾涼即可。

 

熱水打發，全蛋打發時間有點長。

④全蛋打發至提起攪拌頭，蛋糊滴落，有明顯的紋路，並且不易消失。

⑤攪拌入麵粉時，慢慢篩入，自上而下攪拌，防止消泡。

⑥色拉油和牛奶，自桶壁慢慢分次倒入，分次攪拌均勻。

⑦麵包機溫度有溫差，雙雙的機器，溫度不算高，平時烤麵包也不用裹錫紙，如果親的麵包機溫度高，可以試著減少時間。勤觀察蛋糕成熟狀態，是必須的。

千葉紋海綿蛋糕(早餐菜譜)

 

千葉紋海綿蛋糕：

食材A：雞蛋4顆、色拉油45克、清水45克、白糖80克、低筋麵粉80克

食材C：藍莓醬適量、肉桂粉少許

工具：25寸烤盤、打蛋器、油紙、裱花袋、湯鍋

 

第一階段做法：

①分別準備好食材和工具。

②將食材中的色拉油和清水及20克白糖混合，用手動打蛋器拌勻備用。

③將雞蛋磕入無油無水的不鏽鋼打蛋盤中，加入另外60克白糖。

④在湯鍋中倒入適量的水，再將打蛋盤放入湯鍋中，隔水加熱至40度左右，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，注意要迅速均勻，使桶內的混合液受熱一致。

⑤當溫度達到40度左右，把打蛋盤端離溫水，固定在938N的底座上，將938N打蛋器固定好，開5檔攪拌。大約攪拌3分鐘后，蛋液已經加倍膨大，並由黃色轉為淺白色。此時可以將938N打蛋器從底座中拆卸下來。

⑥用攪拌棒提起蛋液，在表面上可畫出8字，並在幾秒鐘內慢慢消失，即表明已經打發好了。往打發的蛋液中分三次篩入低筋麵粉。每篩一次麵粉都要分別用橡皮刮刀輕輕翻勻。切記翻拌的時候，不要划圈，要從底向上翻，力道要輕且快。

⑦取一小部分到第二步的油水混合物中，用刮刀拌勻。

⑧再將上一步拌勻的混合物倒回桶內，用刮刀拌勻，基本蛋糕糊製作完成。

 

基本蛋糊製作階段注意事項：

①由於蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以全蛋打發起來比分蛋打發的難度要大，全蛋打發對於溫度的要求就變得很嚴格，最佳的打發溫度大概是40度左右，夏天室內溫度能達到38-40度，只要把雞蛋回溫，再加上一台功率大的打蛋器，三分鐘全蛋打發是完全可以做到的。

②但如果是冬季，室內溫度較低，怎麼打發全蛋呢？這就需要將打蛋盆放在40度左右的溫水上打發，用隔水加熱的方式幫助提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，變得容易打發，但是需要注意的是，水溫加熱到40度左右，就要熄火了，保持40度的水溫快速打發就可以。

③另外，雖然全蛋打發白糖越多越好打發，我個人建議白糖不要放太多了，會很膩味，所以說到底，938N擁有400W的大功率，還是很適合用於全蛋打發，小功率的打蛋器就稍微吃點虧，要打長一點時間了。

④打發的蛋液中加入低粉是個技巧活，要記得分次加入低粉，切不可一次性加入，一次性加入麵粉，麵粉的吸水性會令蛋液迅速消泡，一定要分次緩慢的攪拌均勻后才能加下一次，最好用手來攪拌，更能感覺到麵糊中的顆粒，以免烤出的蛋糕有大氣孔。

⑤做好的蛋糊，有一定的濃稠度，用刮刀提起時，表面沒有大氣泡，並且流動速度均勻，如果流動時斷時續，即表示拌好的蛋糕糊中有很多雜質或者大氣泡，說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了。

 

⑤畫好的蛋糊如圖，嘿嘿，原諒我劃得歪歪扭扭，正好那天家裡裱花袋用完了，我是將肉桂⑥蛋糊裝到保鮮袋中，然後剪一個小口擠的，所以美觀效果差一點。

⑦把烤箱預熱170度，置於中層烤制25分鐘，至上層蛋糕面結一層金黃的蛋糕皮。

⑧烤好的蛋糕取出倒扣在一張新油紙上，再趁熱撕掉原來的油紙，晾涼。

⑨蛋糕晾涼后，塗上藍莓果醬。

⑩將蛋糕切成無數個均勻的小片，再將兩片蛋糕合成一塊，大功告成。

 

第二階段注意事項：

①我用的是長帝25寸烤盤，這個份量剛好齊烤盤九分滿左右。海綿蛋糕與戚風蛋糕的輕盈柔軟不同，烤好后是油潤膨鬆的口感，所以在烤制的時候，蛋糕液要倒至9分滿，烤出的蛋糕一般只長增長1CM左右，不會膨脹太多，所以更加需要正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

②一般的海綿蛋糕烤的時間不要太長，烤的時間過長，會導致蛋糕口感發乾，但表面有花紋的海綿蛋糕可以適當烤長一點時間，注意觀察表面上了一層均勻的金黃色就可以了。並且要確保有花紋的一邊一定要徹底烤乾，如果太濕潤，否則蛋糕倒扣時，千葉紋的表皮就很容易被粘到油紙上，就不能成花紋了。

③最後就是擠花紋的時候最好還是用裱花袋吧，這樣可以讓力道均勻，使蛋糕花紋粗細一致，成品更美觀。

紫薯蛋糕卷

 

材料:

雞蛋:3個，色拉油:35ml，水:55ml，

細砂糖（蛋白）35g，細砂糖（蛋黃）15g

低筋麵粉:70g，紫薯適量，牛奶適量

 

①紫薯去皮切小蒸熟，加糖，牛奶用勺子壓成泥，備用。

②蛋白加幾滴醋打到出粗泡時加三分一糖，繼續打中間分兩次加入剩下的糖，打到濕性發泡（如圖2）。

③蛋黃加糖打發白。

④加入油打勻，再加水攪拌均勻。

⑤取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里翻拌均勻。

 

⑥再全部倒入蛋白霜里，翻拌均勻。

⑦烤盤放油紙，倒入蛋糊，抹平，震幾下。放入預熱好的烤箱，上下火170度18-20分鐘。

⑧取出蓋上油紙，翻面撕去底下油紙。

⑨抹上紫薯泥。

⑩藉助油紙捲起，定型10分鐘，擠上紫薯泥裝飾。

 

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