10款香軟的海綿蛋糕做法,烘焙師們必備的配方。趕快收藏!

 

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 10款香軟的海綿蛋糕做法,烘焙師們必備的配方。趕快收藏! 

 

10款香軟的海綿蛋糕做法,烘焙師們必備的配方。趕快收藏! 

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小島海綿蛋糕

 

小島海綿蛋糕:(原方適合18厘米模,我改成了8寸,配方有改動)

材料:雞蛋4個200克,細砂糖130克,水怡8克,低粉130克,黃油30克,牛奶45克。

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圖1:雞蛋、細砂糖、水怡放盆里。(盆要乾淨,無油無水。水怡是麥芽糖稀,透明,流動性好。如果沒有可以用蜂蜜或麥芽糖代替)

圖2:電動打蛋器先高速打至出現明顯的花紋,轉低速,打2分鐘左右,攪打至蛋液面積膨大,顏色發白,有光澤,提起打蛋器,蛋糊滴落花紋不易消失。(打發全蛋比分蛋時間久,盡量用功率大的打蛋器,如果小功率,摸著熱了就歇會,以防燒壞。冬季打發雞蛋,可以提前給雞蛋加溫,這樣打起來更省時,夏季打發,可以提前將雞蛋自冰箱取出回溫)

圖3:篩入低筋麵粉。(如果是普通篩子,提前過篩兩次)

圖4:刮刀自上方兩點鐘方向下鏟,刮至盆地,自8點鐘方向取出,左手轉動盆,繼續上一個動作,攪拌至無乾粉狀態。(做海綿蛋糕,打發蛋液是關鍵,另一個關鍵,就是攪拌,攪拌時一定要輕柔,方式要正確,攪拌次數也要到位,小島老師說,攪拌35次,差不多就沒幹粉了,你邊攪拌,邊數數吧)

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圖5:將黃油和牛奶放杯中,隔熱水融化,沿盆壁或者鏟子倒入盆內。(隔熱水融化黃油,趁熱倒入即可,這樣更不容易消泡)

圖6:按照同樣的方法,攪拌均勻。(老師說這裡要攪拌至少100下,一定要輕輕的哦)

圖7:按照模具的形狀,先取個圓形底,然後裁長方形條,圍邊方便脫模。

圖8:將蛋糊倒入,自20厘米高的地方落下,震掉氣泡。(記得兩手平行抬起,落下,以防震歪,蛋液濺出。提前預熱烤箱,160度,烤箱預熱大約需要15-20分鐘,記得提前弄)

圖9:烤箱預熱好,將蛋糕放入,160度,烤40-45分鐘。

圖10:烤好去處,震一下,倒扣在烤網上,靜置5分鐘左右,就可以翻面繼續晾涼了。(記得過幾分鐘就翻面,不然濕氣外透,容易粘掉皮)

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再來看看小細節:

①黃油與牛奶放一起,然後隔熱水加溫,讓其融化。

②用盆裝熱水(50度左右即可),將打蛋盆放入,隔熱水打發,會提高打發速度。(也可以先加溫,待蛋液溫度提高到40度左右時,取出,打發)

③放裡面一根牙籤,能立住。

 

抹茶法式海綿蛋糕(甜品點心)

 

主料:低筋麵粉115g、雞蛋4個

配料:細砂糖100g、抹茶粉5g、無鹽黃油30g

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步驟:

①準備好食材后抹茶粉與低筋麵粉拌勻。

②全蛋倒入細砂糖。

③用打蛋機打發,將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。

④分三到四次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。

⑤在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。

⑥倒入模具,放進預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來后牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

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小貼士:

①雞蛋從冰箱提前拿出來回溫,夏天全蛋容易打發,冬天把打蛋盆坐在溫水裡加熱打發。

②在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。

③海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發乾。

杯子海綿蛋糕(甜品點心)

 

材料:低筋麵粉90g,細砂糖75g,雞蛋3個,玉米油22g。

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做法:

① 將雞蛋打入盆中,用打蛋器打至粗泡后加入細砂糖;

②使用電動打蛋器繼續高速打發,打至蛋糊滴落後的痕迹能保持8~10秒的程度;

③ 將玉米油沿盆邊倒入,用刮刀快速翻拌均勻;

④篩入低筋麵粉,拌勻;

⑤將蛋糕糊倒入麵糊杯中,分裝入蛋糕模,約8分滿;

⑥送入預熱好的烤箱中層,180度烘烤約20分鐘,出爐晾涼后密封保存即可,食用時可以切開夾入果醬一起食用;

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小貼士:

①這一次全蛋的打發,我並沒有隔熱水加熱,可能是天氣熱的原因,大概12分鐘也打發到了所需要的程度;不過新手製作的話,還是需要注意隔熱水打發,這樣能夠保證打發的穩定性;

②關於翻拌的手法,注意一定不能畫圈攪拌,要像炒菜那樣,從一邊沿盆底鏟過然後從另一邊翻起,同時轉動蛋盆;

③沒有麵糊杯的話,可以將蛋糕糊裝入裱花袋中,或者也可以找一個塑料袋裝入蛋糕糊,將一角剪開代替裱花袋使用;

④溫度和時間僅供參考,需要根據自家烤箱來做出相應調整; 

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法式海綿蛋糕(早餐、點心兩相宜的法式海綿蛋糕)

 

原料:雞蛋250g(5個),低筋麵粉170g,細砂糖100g,植物油35g。

做法:主要分為兩大步,一步是蛋糕糊的製作,一步是烘烤。

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第一步:蛋糕糊的製作

①準備所有材料,麵粉過篩。

②將雞蛋打入稍大一些的攪拌盆里。

③倒入細砂糖,準備一個比攪拌盆直徑略大一些的盆,倒入熱水。

④將攪拌盆坐入倒好熱水的盆里,並用打蛋器將雞蛋打發。

⑤隨著攪打時間的延長,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,且越來越濃稠。

⑥整個過程就是:大粗泡-粗泡-細泡-小細泡-粘稠的過程,最終將雞蛋打發到提起打蛋器滴落蛋糊不會立即消失。

⑦分三次倒入過篩的低粉,不停的翻拌麵糊,不要打圈攪拌

⑧麵糊拌好后,倒入植物油,繼續翻拌均勻。 

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第二步:烘烤 

①烤盤中鋪好油紙,倒入麵糊。

②抹平麵糊,並用力震幾下烤盤,震出大氣泡,使麵糊平整。

③烤箱預熱180度,中下層,上下火,烘烤15-20分鐘。

 

小貼士:

①全蛋的打發要比蛋白打發困難,所以需在水浴中打發,使得全蛋的打發變得容易些。

②麵粉分三次加入,是為了更好的翻拌,使麵粉和雞蛋更好的融合,同時也是防止消泡,翻拌的方式也要注意,應從底下向上翻拌,不可畫圈。

③烤制時間不宜過長,表面顏色金黃差不多就好了,防止烤過,蛋糕發乾。

巧克力松仁海綿蛋糕(甜品點心)

 

巧克力松仁分蛋海綿蛋糕的具體做法:

①低筋麵粉60克,雞蛋三個,細砂糖兩份(50克、30克),黃油30克,可可粉20克。

②雞蛋需分蛋器分離。、

③低筋粉和巧克力粉混合後過篩。

④分好的蛋白用打蛋器打發,依次加入細砂糖。

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⑤蛋白最後打到如圖的泡沫狀。

⑥將蛋黃用打蛋器打發,再依次倒入用熱水常溶化了的黃油,再打發。

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⑦將一部分打發好的蛋白倒入打發好的蛋黃中攪拌勻。

⑧最後將剩下的蛋白沫全部倒入繼續攪拌(我的攪拌好象有問題,看上去蛋液似乎消泡了,導致蛋糕出模後上半部分形狀有變)。

⑨混合後過篩后的麵粉倒入。

⑩繼續攪拌,直到麵糊均勻。

⑪6寸的烤盤包好錫紙,鋪平,將攪拌好的麵糊倒入。

⑫根據我自己的喜愛在上面加了少許松仁。

⑬將烤箱溫度調到180度,預熱10分鐘。

⑭放烤盤到烤箱,上下管溫度180度,烤16分鐘取出。

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全蛋海綿蛋糕

 

材料:雞蛋6個(我用的雞蛋偏小,普通大蛋五個就可以了),低粉120克,糖100克(後來感覺這個太甜,用了80克)水30克,油30克,抹茶粉10克(用10克太多了,蛋糕出來色兒太重了,6克7克就可以了。如果加這個抹茶粉,最好多加5克水進去或者減少粉的量)。

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做法:

①材料圖。另,準備一壺熱水,三個盆子,其實一個放50度的熱水,另一個用來打蛋,還有一個盆子是放油和水的,最後加糊糊的時候,需要先取部分糊糊先行攪拌,水量本來就小,倒來倒去的會更小,直接放一個可以用的盆子里要好多了。)

②雞蛋打散,加入全部的糖,坐在溫水盆中,

③用電動打蛋器攪打,開最高檔,約三分鐘,停下來,讓打蛋器休息一會兒。

④趁這個時間,把茉茶粉和低粉過一次篩。

⑤過好后的粉粉備用。

⑥接著打蛋,高速不停打約3分鐘,全蛋打發至抬起打蛋器,滴落下來的那部分能浮在上面,紋路不消失,蛋就打好了。

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⑦用粉篩將粉再次過篩,均勻的篩在蛋糊上。

⑧麵粉不會掉下去,如圖樣。

⑨用橡皮鏟從下往上翻拌,注意,這個手法很重要,一定不能划圈。

⑩翻至每一鏟下去都沒有顆粒。此時可以預熱烤箱了,160度。

⑪取小部分蛋糊,放在盛水和油的盆里,

⑫用切拌的方法拌均勻。

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⑬將這一部分蛋糊倒回大盆中,用從下往上的翻拌法,將蛋糊拌均勻。

⑭倒入模具中,這個量用八寸圓模剛好。輕輕震出大氣泡。

⑮入烤箱,中下層,160度30分鐘后就是這個樣子。

⑯再轉150度30分鐘,出爐倒扣。

⑰全涼后脫模。

⑱切件即可。

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小貼士:

全部都在文章中,仔細看看每一步,一定可以做成的。

烤箱脾氣會有不同,溫度和時間是可以調整的。中途需要檢視,但最好不要開烤箱門。

黃金海綿蛋糕卷

 

材料:蛋黃95克(約6個) 蛋白115克(約5個) 白砂糖20克 + 50克 、低筋麵粉55克,黃油12克、牛奶28克,白醋幾滴、動物性淡奶油,砂糖,適量。

 

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