苦瓜不苦,三層肉不老,蒸蝦不彎曲,這樣做就對了!
冷水蓋過三層肉,姜與蔥段,以中火煮開,再關火后持續燜15分鐘,最是鮮美。
另外,三層肉要選較瘦的中間部分,油脂不要太多,三分肥,七分瘦最健康。
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簡單水煮切薄片沾醬吃,薑汁白切肉皮Q,肉有嚼勁,感受純粹的濃郁肉味!
【苦瓜不苦的秘密】
苦瓜不苦有3招:
1事前處理時將苦瓜籽及囊膜仔細刮除乾淨,這是苦味的來源。
2汆燙苦瓜不只可以縮短炒煮時間,還能去除苦瓜的澀味。
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去除苦瓜籽及囊膜,可減少苦味。
3第三招是調味要對,如金沙苦瓜就能減少苦味。加入好吃的鹹蛋黃與白蛋仁炒香,當出現泡泡狀時,放入苦瓜均勻拌炒沾裹,當這咸香滋味滲透入苦瓜,入口回甘的尾韻,讓人齒頰留香,一口接一口。
以鹹蛋淡化苦瓜苦味:鹹蛋蛋黃以中火先爆香,再加入蒜頭與辣椒,苦瓜條一起中火快炒即可。