福州女人必學35道拿手菜，道道震場面！

2.將少許生粉、麵粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊；

3.起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾麵糊後下鍋炸，將火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。 

18.煎魚 

食材：魚、鹽巴、雞精、姜

製作：

1.魚洗乾淨放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜，腌制30分鐘左右待用；

2.起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會粘鍋），煎至兩面金黃即可 

19.醬油魚

食材：魚、鹽巴、雞精、姜、青蒜（或蔥） 

製作：

1.魚洗乾淨，青蒜洗凈切斷，姜切絲；

2.起鍋入油，油熱放入薑絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開後放入魚（如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過，煎過的魚比較不會腥），煮開后翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調味后即可。 

20.松鼠魚 

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋 

製作： 

1.魚去凈雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油腌制；

2.將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3.將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4.魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤； 

5.鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開后將汁淋在魚上面即可。 

21.同安封肉

食材：前腿肉、板栗、香菇、干蝦仁（魷魚乾或海蠣干）

製作： 

1.將肉從中間切橫、豎畫上幾刀；

2.容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下；

3.紗布(四方形)洗乾淨,攤開將肉放在上面(皮朝下),將已調好的醬汁塗在肉上面,特別是刀劃過的地方,再將已洗乾淨的板栗、香菇、干蝦 仁放在 上面,然後沙巾對角綁好 

4.起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（將包好的肉放進去，煮4小時左右，（高壓鍋煮約1個半小時左右） 

5.煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上，將紗布結打開並攤開，放上另一個 盤子反扣過來，取掉紗布即可上桌。 

22.韭黃炒蛋 

食材：韭黃、雞蛋 （火腿或香腸、瘦肉，可要可不要）

製作：

1.韭黃洗乾淨切段、雞蛋打散（放入少許鹽巴）,火腿切絲

2.起鍋入油，油熱，慢慢倒入雞蛋，邊倒邊用炒勺攪拌，放入火腿炒1-2分鐘，加入韭黃，鹽、味精，翻炒3-5分鐘，起鍋裝盤。 

23.炒肉片 

食材：豬肉、青椒、荷蘭豆、（花菜或黃瓜）西紅柿、鹽、味精、蒜頭 

製作：

1.將切好的肉片放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精、地瓜粉； 

2.將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3.起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入配菜，翻炒2分鐘左右，下入肉片、鹽、雞精翻炒2分鐘左右，即可裝盤。

24.滷味 

食材：鹵料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖

製作： 

1.起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、鹵料翻炒，加入鹽 雞精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉小火燜煮10分鐘即可 

25.醬瓜肉丸 

食材：豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒 

製作：

1.豬絞肉放入容器，加入鹽巴、雞精、白鬍椒粉、生油、地瓜粉，攪拌均勻，搓成小丸子，醬瓜切成小塊待用； 

2.起鍋入水，加入少許醬油、鹽巴、雞精，煮開後放入醬瓜、肉丸，煮至3-5分鐘左右，放入紅辣椒絲、蔥段煮開調味后即可。 

26.炒花蛤 

食材：花蛤、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒 、醋 

製作：

1.將花蛤洗乾淨、紅辣椒、姜切絲、蒜頭拍碎，蔥切斷；

2.起鍋入油，油熱放入薑絲、蒜頭爆黃放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤「開口」），放入紅辣椒絲、蔥段、少許醋調味后即可裝盤

27.酸筍瘦肉湯 

食材：酸筍、瘦肉、姜 

製作：

1.酸筍、瘦肉切片，姜去皮后整塊用刀背拍碎待用；

2.起鍋水燒開汆燙酸筍（重複換水、川燙約4遍）；

3.瘦肉放入容器，加入少許生油，鹽巴、雞精、地瓜粉抓勻待用；

4.起鍋水燒開放入汆燙好的酸筍，姜，煮片刻（約5分鐘）放入瘦肉片，煮開調味即可。 

28.洋參腱子肉湯 

食材：腱子肉、洋參（或黨參）、人蔘果（可放可不放）、枸杞 

製作：

1.將腱子肉切塊，用開水汆燙過，撈起放入壓力鍋，放入少許洋參片、人蔘果、枸杞、鹽巴，壓煮30分鐘左右， 調味起鍋即可

29.牛肉湯 

食材：牛肉（煮湯的牛肉）、當歸、熟地、花椒、姜（可用藥店買的四物）

製作：

1.將牛肉切塊，用開水汆燙過，放入壓力鍋內加入，配料、水壓煮30分鐘左右，加入鹽巴、雞精即可。

30.蘿蔔瘦肉肉丸湯 

食材：白蘿蔔、瘦肉、肉丸、姜、芫荽

製作：

1.將蘿蔔去皮切片，姜去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器內加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉，攪拌均勻待用；

2.起鍋如水放入姜，煮開後放入蘿蔔，肉丸，煮至蘿蔔由白色呈現透明色，加入調料，放入瘦肉片，煮開至1分鐘左右，放入芫荽即可

31.咸乾飯 

食材：肉、香菇、蝦仁、包菜、胡蘿蔔、芹菜 （或 青蒜）

製作： 

1.將肉切成丁，香菇、胡蘿蔔切成絲，包菜切成塊、芹菜切成段，蝦仁洗乾淨待用；

2.起鍋油熱放入香菇爆炒、依次放入肉、蝦仁、胡蘿蔔、包菜、加入調料翻炒至5分鐘左右，起鍋放入電飯煲，加入一點點醬油（增加色澤）加入水，水量與鍋內的米一樣齊即可（如圖二），根據平時煮飯的時間即可；

3.另起鍋入油，油熱放入青蒜（或芹菜）加入調料翻炒，起鍋倒入已煮好的咸飯內翻拌即可。

32.炒麵（米粉） 

食材：肉、香菇、雞蛋、蝦仁、白菜、紅蘿蔔、芹菜 

製作：

1.將肉、香菇、白菜、紅蘿蔔切成絲，芹菜切成段，雞蛋打散,蝦仁洗乾淨,油炸面用開水泡軟（時間不宜久）；

2.起鍋油熱將雞蛋以絲狀倒入鍋內，金黃色起鍋； 

3.油熱放入香菇爆香，下入肉、蝦仁白菜、紅蘿蔔絲放入鹽巴、雞精少許醬油翻炒片刻，放入已泡軟的泡麵、蛋絲、芹菜段，翻炒片刻即可裝盤上桌 

33.炒飯 

食材：米飯、火腿腸 、蛋、蔥、鹽巴、雞精、醬油、白鬍椒粉

製作：

1.將蛋放入容器內打散待用，火腿腸、蔥切成丁待用 

2.起鍋下油，油熱將蛋入鍋翻炒，加入火腿腸丁翻炒片刻，放入米飯、加入鹽巴、少量醬油翻炒，起鍋前加入蔥花、雞精、白鬍椒粉翻炒片刻即可起鍋裝盤。 

34.雞蛋餅 

食材：麵粉、生粉、雞蛋、香腸（或西紅柿）、蔥 

製作：

1.麵粉、生粉、雞蛋、香腸（切丁）蔥花、白鬍椒粉、五香粉、放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；

2.起鍋入油油熱倒入已調好的麵糊，將麵糊往四周攤開成 圓形，待凝固後端起鍋向內翻，（ 煎的過程要用炒勺將整張餅不停轉動，火由大火轉小火轉中火防止煎掉， 炒勺放在餅上面輕輕的撥動）煎至3分鐘左右（在撥動的時候能感覺水分幹了變輕）即可 

35.麵疙瘩 

食材：麵粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜 

製作：

1.麵粉、生粉（生粉的比例是麵粉的1/3）地瓜粉（地瓜粉的比例是生粉1/3）放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；瘦肉切片（放入容器，加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻），雞蛋打散（加少許鹽巴），切好配料待用 

2.鍋入油，油熱放入雞蛋翻炒（雞蛋不要一次倒入，邊倒邊攪拌，炒出的雞蛋才會松），雞蛋炒開後放入肉片翻炒至變色起鍋；

3.鍋入水燒開，將調好的麵糊一小塊一小塊打入鍋內，煮至變色，依次加入配菜，調料，加入已炒好的雞蛋、肉片，西紅柿、芹菜，煮開即可。