這才是處理豬肝的正確做法，香嫩好吃無異味，飯店大廚都在用的小技巧！

倒入豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁。

倒入水澱粉勾芡。

炒勻盛出即可。

·學學小技巧

1.豬肝去毒三步走

豬肝是豬身上的解毒器官，所以很多人和小編一樣會擔心豬肝殘留的毒素，所以請帶著這個問題和一遍一起來探討一下如何給豬肝祛毒。

第一步：選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝： 顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝： 顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝： 具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步：浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步：在烹飪中祛毒殺菌

豬肝現切現做： 新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。

烹飪時間別太短： 至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺害病菌和寄生蟲卵。

2.豬肝嫩滑小妙招

豬肝去除了毒素，就可以放心吃了，那麼問題又來了，豬肝的口感總是那麼不盡人意，在烹飪的時候應該怎麼做才能提升它的口感呢？別著急，請往下繼續看~

1、豬肝不要切得太薄， 否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃制，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿， 關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒， 保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡。