別再被商家忽悠了，這種「三文魚」千萬別生吃！

大西洋鮭味道鮮美，產量又高，一副等著被吃的氣質。於是迅速成為了當時歐洲北部和北美的支柱性漁產。20世紀初，大西洋鮭的捕撈量逐年上升，又隨著人工養殖的興起和保鮮技術的完善，大西洋鮭漸漸地經海路出口到我國。

最早接觸大西洋鮭的是港台地區，由於它的英文名是Atlantic salmon，於是正如你所知道的「士多啤梨」其實是草莓一樣，「Salmon」經濃重粵語腔發音，音譯成了「三文魚」。三文魚並不是一個科學名稱，而是一種通用的商品名。由於上述歷史原因，在中文語境里三文魚指的就是大西洋鮭。最著名的要屬挪威海產三文魚，根據產地的不同，還有同類大西洋鮭產品例如澳洲海產三文魚、蘇格蘭海產三文魚等等。

挪威三文魚養殖場。圖片來源：theketaarecomming.com

英文里「Salmon」還指大馬哈魚（太平洋鮭）屬的很多種魚。那是因為，大航海時代到達美洲大陸的歐洲殖民者驚奇的發現，太平洋沿岸居然有很多種長相類似「Salmon」，不同階段也會變化體型和體色、洄遊產卵的魚種，於是懶癌發作，省事兒得把這一堆魚都叫做「太平洋Salmon」。為了進一步區分又在統稱前加上了產地、形態等特徵，才有了現在大馬哈魚屬的諸如Pink salmon、Coho salmon、Sockeye salmon等眾多魚種。

雖然英文名里都有「Salmon」，但通常中文都譯成XX鮭魚，如Chinook salmon叫帝王鮭，Coho salmon叫銀鮭等等。實際上這些太平洋鮭也不需要借勢叫做XX三文魚來提高知名度，因為真正優質品種的野生太平洋鮭價格遠高於大西洋鮭，只是我國很少進口。

太平洋鮭屬的一些種類（繁殖期）。圖片來源：arkive.org

雖然虹鱒和上述種類的魚都屬於太平洋鮭屬，但虹鱒的通用英文名是rainbow trout，所以「Salmon」通用名概念中，虹鱒被排除在外了。並且「Trout」對應的概念是「鱒魚」，指的是大馬哈魚（太平洋鮭）屬和鮭魚屬的魚中，生活史全部於淡水中完成，沒有跨鹽度洄遊行為的一個類群，虹鱒正是這樣（特例如陸封型大西洋鮭和洄遊型硬頭鱒，是以自然分佈極其狹小的個別群體為基礎的品種，不足以影響經人工選育而形成的商業品種）。因此人工養殖的虹鱒絕對不應該被叫做「淡水三文魚」。

其實「淡水三文魚」這個名詞的組合本身就很怪異和滑稽，這絕不僅僅是翻譯的問題，而是一個充滿了商業利益的故事。虹鱒引進國內養殖后，產量很高，供大於求，價格比三文魚低很多，商家們便通過炒作「淡水三文魚」的概念從中牟利，在很多旅遊景區甚至賣出了遠高於三文魚的價格，並且虹鱒的白化個體經人工選育繁殖后並不少見，所謂的金鱒也不比普通虹鱒金貴。

人工選育養殖的白化虹鱒。圖片來源：wikiwand.com

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虹鱒到底能不能生吃？

/淡水魚蝦都不行！/

既然被商家們冠以「淡水三文魚」的稱號，那自然最好的吃法就是和三文魚一樣刺身咯？等等，虹鱒可不能直接生吃！淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。鄰國日本也有生食鮭魚的習慣，比如櫻鮭和虹鱒，甚至成為了當地特產。當然，成為特產了，同樣也有感染寄生蟲的風險，於是這些鮭魚有些會事先經過冷凍處理。

洞爺湖的櫻鱒和鮭魚籽。圖片來源：rakuten.co.jp

如果嚴格地看待，不僅淡水魚，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不適合生吃，這甚至包括洄遊階段的野生三文魚。海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。好消息是這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理（通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一周），所以生食相對安全。人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。野生三文魚口感好，人工養殖的三文魚更安全。

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虹鱒其實是很棒的魚

/只要做熟了的話/

其實虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外）。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。發幾張美食圖片養養眼吧。

烤虹鱒配白米飯。圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫

虹鱒炒飯。圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫

虹鱒火鍋。圖片來源：sakuravillage.jp