粉條久煮不斷、口感筋道，原來是加了這種「鹽」！

這道菜以粉條、肉末為主料，加辣豆瓣醬炒。細小的肉末沾在粉絲上，看上去像螞蟻在慢慢地往樹上爬，由此得名。

主料粉條，是以豆類、薯類或雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。原料決定質量，挑好粉條還是很講究噠！

粉 條 要 挑 好

▷ 薯類粉條口感最佳

薯類粉條多以紅薯粉條為主。質量好的紅薯粉條透明但色澤略暗，一般紅薯粉條呈淡黃色或褐色，有紅薯粉特有味道。

▷ 豆類粉條也不錯

綠豆、蠶豆粉條顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。但蠶豆粉條不如綠豆粉條細糯、有韌性。

（紅薯粉條 & 綠豆粉條 對比圖）

▷ 要學會看食材配比

選擇粉條時一定要看清包裝袋上的食材配比，紅薯粉、綠豆粉純度高的是優選，木薯粉、玉米澱粉含量多的少買！

為降低成本，有些地方會用木薯澱粉和玉米澱粉、麵粉相混合來製作粉條，以次充好，這種粉條易斷不耐煮。