很多人害怕吃這菜，其實它營養豐富，不吃就可惜啦！

4，熱鍋涼油放蒜泥爆出香味。我覺得熱鍋涼油再放蒜泥，這是很好的做法，不會油濺到身上。哈哈，當然，這也只是我個人的做法啦！

5，蒜泥爆出香味之後，倒入莧菜頭開始翻炒。別看你倒進去的莧菜很多，好像一翻裝不了的樣子，其實，翻炒幾個就沒啥啦！

6，翻炒過程中，不需要加水哦，小火炒就好，開始的時候不會出水，所以大火容易糊鍋。炒一會就會出水了，所以，如果再加水就不好吃啦。

7，翻炒幾個之後，我會在這個時候再加一次蒜泥。所以，炒莧菜的時候，第一次爆香的時候不會把蒜泥全放進去。會留一些，要出鍋的時候再放。

8，最後差不多莧菜炒好了，水也差不多出來完了，這個時候加少許鹽提味即可。我習慣性的多留一些湯汁給孩子用來拌飯吃！

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。並且它還還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。所以，這樣的季節的多吃一些莧菜，還是極好的。