提醒！廚房裡的油鹽醬醋糖，用不對會傷身！

●一級≥0.7g/100ml；

●二級≥0.55g/100ml；

●三級≥0.4g/100ml。

陳醋：腸胃不好的人少用

陳醋

陳醋是一種很好的調味料，對糖尿病人而言，還有個額外的好處：幫助穩定餐后血糖。

有研究發現，在白麵包中加入陳醋后，白麵包對血糖的影響明顯降低了。所以，糖尿病人適當利用陳醋來調味佐餐，對控制血糖是很有好處的。

需要提醒大家的是，胃腸不好，吃了酸的覺得不舒服的朋友不宜多吃醋。

健康吃醋，關鍵在兩點

1

用醋少用鹽

醋可以調味增香，能夠勾出食材本身的味道，從而減少鈉鹽的用量。

利用醋來調味，製作拍黃瓜、醋拌海蜇、醋拌海帶絲、酸辣湯，或者將醋作為蘸料佐餐，都是美味又健康的選擇。

2

選擇「釀造食醋」

如果是純糧釀造的食醋，在產品標籤上都寫有「釀造食醋」字樣，味道、營養都比配製的好。

糖：宜少吃

糖

我們說的糖，主要是添加糖。包括做菜時加的糖(如白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖)、果汁、蜂蜜等食物中的糖。

攝入過量會導致餐后血糖的劇烈波動，不利於血糖控制。同時，有研究表明，過量攝入添加糖還會提高心血管疾病、癌症的發病風險。

健康吃糖，關鍵在兩點

1

每人每天的糖攝入量不要超過25克(約2瓷勺的量)

為了不超過這一限量，做菜時，少選擇糖醋、紅燒等需要加糖的菜。

如果一定要做這樣的菜，可以少放或者不放白糖，而選擇適量代糖，比如甜菊糖、阿斯巴甜等代替。

2

注意隱形糖

●少喝或者不喝各種甜飲料、紅糖水、蜂蜜水、果汁、鮮榨果汁等；

●少吃或者不吃餅乾、曲奇、巧克力、麵包等零食；

●在喝咖啡、牛奶、豆漿、粥時，不加糖或者少加糖。

每家廚房裡都離不開油鹽醬醋等調料

但做菜的時候

先放哪個後放哪個，什麼時機放最好呢

其實，放調料的時間和順序是非常有講究的

只有把握正確，才能做出色香味俱全的菜肴~

掌握大廚調料順序 做出美味佳肴

炒肉菜的正確調味順序

●先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，肉吃起來也更嫩。

●醋有去除異味的作用，還可以增加香氣。但醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，料酒的香味也散發不出來。

●鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。

●醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

注意，炒肉忌放味精

味精的主要成分是：谷氨酸鈉，而肉中的谷氨酸和鹽相遇加熱后，自然就會生成谷氨酸鈉。

炒素菜的正確調味順序

●炒素菜先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養。

●不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。

●加入一點醋能讓口感脆爽，保存更多的維生素。

燉菜、燒菜的正確調味順序

●燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻，因此料酒應該先放。

●放醬油是為了上色，因此醬油也要先放。

●糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。

燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁需要放得更多一些。

汆丸子的正確調味順序

●調料先放肉餡里：將蔥、姜切絲製成蔥姜水，邊攪邊加入肉餡中，還要放入適量胡椒粉、鹽、料酒等，最後放入蛋清。

●一定要將肉餡按一個方向攪拌至少20分鐘，這樣才能使丸子富有彈性。

●汆丸子要用冷水，這樣能夠保證丸子受熱均勻，口感一致。

拌冷盤的正確調味順序

●拌冷盤，一般把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜里，拌勻。

●調料一定要在最後放，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失。

注意，拌冷盤忌放味精

味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。