鹹菜怎麼吃才健康呢？7條建議要牢記！

很多人都知道，當胃口不好的時候就喜歡吃點酸的，而鹹菜則是大部分人增強食慾的選擇，可是你卻不知道，其實鹹菜在食用的時候也有很多的禁忌！

鹹菜被稱為佐餐佳品，就是說鹹菜不宜多吃，鹹菜吃多了會影響身體的健康，那麼，鹹菜怎麼吃才健康呢?

吃鹹菜致癌的原因

1、亞硝酸鹽含量高

鹹菜致癌的主要原因就是其中的亞硝酸鹽。一般莖葉類蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，這些蔬菜在腌制過程，其中的氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉變為致癌的亞硝酸胺，增加人體消化系統的患癌幾率。

2、鹹菜腌制時間不足

很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的鹹菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之後才可以放心食用。

3、腌制鹹菜的原料

腌制鹹菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的鹹菜中往往含有更多亞硝酸鹽。所以，腌制鹹菜最好不要選擇莖葉類蔬菜，最好選擇根莖類蔬菜，比如蘿卜、芋頭、大蒜和生薑等。

吃鹹菜的注意事項有哪些

1、很多人都喜歡吃鹹菜,但由於大家都知道鹹菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症,所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的腌制方法,可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌症。