春節別總大魚大肉，15道冷盤下酒菜，簡單味美，解葷又解膩

水晶豬皮凍

材料：豬皮800克、八角2個、姜1片、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、水3升、鹽15克

步驟

準備材料。

豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。

加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

沸騰后，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。

小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。

把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。

放進冰箱冷藏一夜。

小貼士

肉皮所含的蛋白質是豬肉的2.5倍，而且大部分是大分子膠原蛋白，含量幾乎可與熊掌相媲美呢。眾所周知，膠原蛋白對皮膚有營養作用，能使皮膚細胞活力增強，促進細胞吸收和貯存水分，防止皮膚起皺，使皮膚平整細膩光滑。經常吃肉皮可以增加皮膚彈性延緩衰老。豬皮中大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞的老化。最直接的美容效果就是：皮膚潤澤光滑，緊緻有彈性。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步驟

準備原料。

豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。

用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。

把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

小貼士

醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是這道菜的主要特點。把蒜搗成蒜泥會更好。

大拌菜

材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

步驟

白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

生菜洗凈掰成小塊。

苦菊洗凈去根。

黃瓜切片。

聖女果洗凈切開。

甜玉米煮熟放置一旁備用。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝干水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)

青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺

鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

小貼士

蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。

煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。

總之還是那句話，適合自己口味就好。

涼拌金針菇

材料：金針菇300g、黃瓜半根、胡蘿蔔200g、麻油適量、蒜蓉兩瓣、陳醋適量、醬油適量、白糖

步驟

金針菇洗凈切去根部撕成絲，黃瓜、胡蘿蔔去皮刨絲

燒開水把金針菇、胡蘿蔔分別焯熟

晾涼與黃瓜絲放一起拌勻加入蒜蓉

調涼拌汁：一小勺白糖，醬油、陳醋適量，攪勻倒入三絲中

再加入適量麻油，喜歡辣的可以加點辣油

拌勻就好了，可以放點香菜做點綴，沒香菜放了點青蔥末

涼拌木耳

材料：木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖

步驟

木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。

鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用，（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）

將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。

涼拌腐竹

材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。