歡喜年夜飯，魚、蝦、雞、肘子，這些硬菜少不了！提前學起來吧！
油燜大蝦
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用料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1.蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2.鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3.蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4.然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
珍珠糯米丸子
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用料：糯米、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、鹽、醬油
做法：
1.糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用
2.肉餡內加入蔥薑蓉，雞蛋，胡椒粉，鹽，醬油，攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁
3.肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜
4.第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹
5.放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可，出鍋丸子上面撒一點蔥花
紅燒獅子頭
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食材：
豬肉餡、雞蛋、澱粉、油菜苔、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、醬油
做法:
1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。
2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。
4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
5、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加稍多一些的開水燒開。
6、倒入醬油，放入鹽，冰糖調味。
口水雞腿
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食材：
雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、醬油、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油
做法:
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4、將醋、醬油、白糖和少許鹽調成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
八寶錢袋
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食材：
千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
做法：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。
4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推。
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。
7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精。
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓。
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破。
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多。
排骨玉米蘿蔔湯
用料：排骨、白蘿蔔、新鮮玉米、姜、蔥白、枸杞、鹽
做法：
1.排骨飛水後，沖洗乾凈，放入高壓鍋內，加足量的水，放入玉米，蔥白和拍扁的姜，蓋好，大火燒到高壓鍋噴氣後轉中小火接著燉20到25分鐘，想要排骨軟一點就燒的時間長一點。
2.關火，等高壓鍋自然跳閘後，打開，撈出蔥白扔掉，然後加入蘿蔔，枸杞和適量的鹽，大火燒開後再次轉成中小火燉15分鐘（不用高壓功能）。
孜然羊肉
用料：羊肉、孜然、辣椒面、白芝麻、鹽、香菜、料酒、醬油
做法：
1.羊肉切小塊，加料酒、醬油腌一會，香菜切碎
2.鍋中倒入色拉油燒熱，油溫大概在6成熱左右
3.將切好的羊肉下鍋，火不要太大，慢慢煸炒
4.煸炒的過程中不要心急，羊肉的水分和油脂會慢慢滲出，將這些湯汁倒掉，慢慢煸炒到羊肉微微發焦。大概是20分鐘的樣子，然後就可以導入調料，順序是：辣椒（翻炒幾秒），孜然（孜然粉），鹽，最後是白芝麻和香菜碎，就能出鍋了。
蔥爆牛肉
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用料：牛肉、大蔥、糖、澱粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜
--做法--
1.牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。
3.熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時放一小勺料酒，當肉片基本變色時放醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別咸了！
4.把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。
福氣滿滿小棗饃
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食材：
中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
做法：
1、乾棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5、麵糰取出輕輕揉勻。
6、麵糰切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若乾等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
10、放入蒸籠中靜置20分鐘。
11、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。