歡喜年夜飯，魚、蝦、雞、肘子，這些硬菜少不了！提前學起來吧！
過年最幸福的時刻，就是一家人圍坐一桌，邊吃飯邊聊天，熱鬧又溫馨。今天小編就為您分享年夜飯幾道硬菜的做法，收藏起來學著做做吧！
年年有餘孔雀開屏
廣告－請繼續往下閱讀
食材:
鯿魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
做法：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以。
水煮魚
廣告－請繼續往下閱讀
除夕年夜飯，魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。吃魚是必須的！燒得滾燙的熱油澆到白嫩的魚肉上，香氣頓時瀰漫整個餐桌，過一個紅火的年就少不了它！
用料：魚、澱粉、花椒、姜、油、料酒、乾辣椒、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜（時令蔬菜）
做法：
1.魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用
2.鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用
3.轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、乾辣椒面
4.鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦就好了。
廣告－請繼續往下閱讀
糖醋鯉魚
廣告－請繼續往下閱讀
食材：
鯉魚、雞蛋、小麥麵粉、澱粉、水、蒜、番茄醬、米醋、醬油、食鹽、水澱粉、花生油
1、鯉魚收拾乾凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
廣告－請繼續往下閱讀
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，醬油1小勺，煮開。
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
辣子雞
「雞」字，通「吉」字，圖個大吉大利。而且雞翅，還有展翅高飛、飛黃騰達的寓意。
用料：雞腿肉 2隻、鹽 1/2勺、醬油 1/2勺、糖 2勺、乾辣椒 若乾、花椒 1小把、八角 1個、蔥、食用油、熟芝麻 可省去
做法：
1.乾辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。
2.雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。
3.鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，乾辣椒，炒香。（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
4.把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻，炒勻，出鍋吧。
紅燒肘子
食材：豬肘子、乾辣椒、姜、蒜、八角、香菇、黃花菜、白糖、料酒、蚝油、鹽、香料
1、肘子清水煮沸，去血沫子。起鍋涼水沖乾凈待用。
2. 炒糖色。放油，加糖。
3. 待糖成焦糖色，且有少量煙冒出就可以放入香料和姜，再放入肘子翻炒上色。
4. 加水之後挪入高壓鍋大火燉30分鐘，如果要要加香菇可以此時放，這個時間可以根據自己的高壓鍋的情況調整。這個時候可以調味，這樣容易燉入味。根據自己的口味加乾辣椒、鹽、蚝油、八角、料酒、蒜
5. 燉好之後加上自己喜歡的配菜就可以吃了
糖醋排骨
糖醋口是許多人鍾情的口味，這道菜能勾出好多人的饞蟲。
用料：豬小排 500克、料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、鹽 3克、醬油 2湯勺 、米醋 3湯勺 、白糖 4湯勺、薑片
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水份備用。
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4.此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。
5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
金銀蒜粉絲蒸蝦
廣告－請繼續往下閱讀
食材：
大蝦、粉絲、蒜、香蔥、小米椒、鹽、油。
做法:
1. 粉絲用清水泡軟備用。
2. 先來製作金銀蒜：把大蒜切成細小的顆粒。
3. 炒鍋注入1勺油，小火燒至5成熱，下入2中三分之二的蒜蓉，用鍋鏟不斷攪拌，直到蒜蓉變成金黃色。
4. 待晾涼，倒入碗中，與剩餘的生蒜蓉倒在一起，加入少許鹽，攪拌均勻。金銀蒜就做好了。
5. 再來處理蝦：剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，開背，挑出蝦線，清洗乾凈後，用刀將大蝦背部輕輕地剁幾下，把蝦背整理的稍平一些，便於蒸制時蝦身保持平整不變形。
6. 把粉絲剪成段，擺在盤中。
7. 再把蝦擺好；這時可以坐上蒸鍋了。
8. 用小勺把蒜料，依次放入蝦背，蒸鍋上汽後放入蝦大火7分鐘即可。
9. 最後用小勺淋入少許醬油，放香蔥和小米辣即可食用。
香辣蝦
廣告－請繼續往下閱讀
食材：
鮮蝦400g、醋、蔥姜蒜適量、乾辣椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、香菜、熟芝麻。
做法：
1、把蝦須減去，挑去蝦線。把蝦從背部切一刀。
2、蔥姜蒜切末，乾辣椒準備好。
3、調配醬汁，小碗裡放醋（少量）、料酒，白糖，醬油。
4、鍋裡放油，小火炒香蔥姜蒜末。放入乾辣椒。加入小勺豆瓣醬。炒出紅油。
5、再放入蝦翻炒均勻。變色後倒入醬汁快速翻炒。
6、大火燒開，直到湯汁收乾。
7、裝盤後，趁熱撒上熟芝麻和香菜，就大功告成了。