不看就虧！這幾道經典紅燒菜做法，連廚師看完都點贊！

主料：牛肉600克

調料：色拉油適量 / 食鹽適量 / 醬油2大勺 / 蔥4段 / 姜4片 / 八角1個 / 桂皮1段 / 干辣椒4個 / 料酒2大勺 / 大蒜6粒 / 黃醬1大勺 / 白糖適量

做法

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨

2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

烹飪技巧

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。

2、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。

3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦。

/05/

紅燒土豆

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主料：土豆300克

輔料：八角1粒 / 食鹽2克 / 醬油1勺 / 細香蔥1段 / 姜1小塊 / 白糖1勺 / 水澱粉適量 / 植物油適量 / 水適量

做法

1.土豆去皮切成滾刀塊

2.鍋中放油，下入土豆煎炸

3.煎炸至表皮微黃撈出，控油

4.另起鍋加入少量的油，爆香八角和蔥段

5.下入炸好的土豆翻炒

6.加入白糖、醬油和食鹽翻炒均勻

7.加入清水燒開

8.轉中火燒至湯汁濃縮，芶入水澱粉即可

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紅燒茄子

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主料：茄子(紫皮，長)4根

輔料：大蒜2瓣 / 蔥3顆 / 生粉2勺 / 食鹽小半勺 / 味極鮮半湯匙 / 菜籽油400毫升 / 老乾媽1勺 / 胡椒粉1克

做法

1.紫皮長茄子4根 去頭去尾 洗凈備用

2.茄子切成長條 裝到盤中

3.倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定） 拌勻 使茄子均勻的裹上一層生粉

4.鍋中倒入菜籽油 油溫燒至7成熱 倒入茄子炸至焦黃

5.盛起瀝干少許油備用，蔥蒜切末

6.鍋洗凈 倒入少許菜籽油 放入蔥蒜煸香後放入1勺老乾媽，接著倒入味極鮮醬油

7.小半勺的鹽 翻炒均勻

8.炸好的茄子倒入，加入少許胡椒粉翻炒均勻

9.撒上蔥花稍微翻炒片刻 即可起鍋

烹飪技巧

1 吃茄子最好不要去皮 因為茄子皮中有非常多的營養

2 由於油炸茄子非常的吸油 經過幾次實驗之後發現一個訣竅能使茄子不那麼吸油：油炸茄子的時候，茄子炸好後放油里再多炸幾分鐘把茄子里的油逼出來，試過確實有用哦

3 沒有老乾媽用豆瓣醬都是可以的

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紅燒羊排

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主料：羊排500克

輔料：食鹽1/2茶匙 / 生抽1湯匙 / 紅燒醬油1茶匙 / 大蔥1/2根 / 香葉6片 / 白糖2茶匙 / 黃酒1湯匙 / 玉米油1湯匙 / 姜4片 / 蒜5瓣 / 八角2個 / 水適量

做法

1.首先將羊排泡冷水裡解凍

2.然後洗乾淨以後放冷水裡加熱

3.水開以後煮2分鐘撈出來用熱水清洗掉羊排上的雜質控干水分備用

4.準備好蔥姜蒜大料和香葉

5.炒鍋加玉米油和糖炒糖色

6.看到糖色變成棕紅色了下入控干水分的羊排翻炒

7.看到羊排都變色了就下入所有作料

8.再加入適量黃酒

9.加入適量生抽

10.再加入適量紅燒醬油翻炒一會兒

11.然後加入一小盆開水，待水開后蓋蓋子燜50分鐘

12.加入適量鹽蓋蓋子繼續燜10分鐘

13.然後打開蓋子開始收汁，看到湯汁不多了就可以出鍋開吃嘍。