不看就虧！這幾道經典紅燒菜做法，連廚師看完都點贊！

 

廚房十八般烹飪技法，唯有紅燒最誘人，紅燒是中式廚房料理中比較常見的烹飪方法，頗受廣大食客的喜愛。 紅燒菜肴紅潤的色澤、汁稠濃厚，味道咸鮮適口，這樣色香味俱全的紅燒菜怎麼會不討人喜歡！

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紅燒肉

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主料：五花肉500克

調料：食鹽1茶匙L醬油1湯匙 / 冰糖20克 / 蔥5克 / 姜5克 / 料酒1茶匙 / 植物油60毫升 / 水適量

做法

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份

3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖

4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

6.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽

7.轉大火將汁全部收干關火即可

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紅燒豬蹄

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主料：豬蹄2個 / 土豆2個 / 干香菇15朵

輔料：老薑6塊 / 桂皮1小段 / 大蒜3瓣 / 干紅辣椒6個 / 干山楂3片 / 大料2個 / 冰糖10克 / 小茴香籽10幾粒 / 花椒10幾粒 / 陳醋1勺 / 老抽1勺 / 鹽2勺

做法

1.兩個豬腳剁成大塊后開水裡焯2分鐘去掉血沫子，撈出瀝水備用。

2.干香菇提前溫水泡發。

3.兩個土豆去皮后切滾刀塊。

4.準備香料。

5.冷鍋冷油放入冰糖，小火炒冰糖

6.冰糖慢慢融化，變成焦糖色時候就可以了。注意冰糖別炒過了，冰糖炒過了，口感會微微發苦。

7.然後倒入豬腳上糖色，翻炒2分鐘左右

8.然後倒入盤子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽繼續翻炒2分鐘，炒出香料的香味

9.在加入一勺老抽上色

10.加入適量開水和土豆再次燒開鍋。然後轉入高壓鍋壓35-45分鐘。軟爛程度根據個人口感而定。

11.關火后給高壓鍋放氣，打開蓋子，加入一勺陳醋，小火在煮8-10分鐘。讓豬蹄肥而不膩的秘訣就是最後這勺醋了！

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紅燒排骨

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主料：豬肋排460克

輔料：番茄醬20克 / / / 蔥1段八角2個 / 姜1片 / 鹽少半湯匙 / 料酒1湯匙 / 十三香半小勺 / 醬油1.5湯匙 / 植物油4湯匙 / 冰糖2粒

做法

1.豬肋排解凍、泡去血水，控水備用

2.肋排冷水入鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出

3.鍋內加入植物油，油溫熱的時候放入番茄醬，小火炒出香味

4.倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滾滿番茄醬，顏色變黃

5.加入沒過食材的開水，放入料酒、醬油，大火燒開3分鐘后關火

6.鍋內所有食材倒入壓力鍋，擰好蓋子，壓40分鐘（不是有機肋排最多30分鐘就可以了）

7.排骨壓好后所有食材一起倒回炒鍋里，加入十三香、鹽，大火燒開收汁

8.湯汁減少到一半在時候放入冰糖，湯汁剩少許且顏色鮮亮在時候即可關火

烹飪技巧

1、用番茄醬代替糖來炒糖色更健康更簡單，但是別放太多，會發酸不好吃

2、最後加入冰糖是為了提亮顏色、增加口感

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紅燒牛肉

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