全世界最好吃的鸡鸭做法大全！顶级大厨总结，不收藏可惜！
6. 打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
NO.3 老鸭蒸山药
食材
宰杀好的老鸭子一只、山药300克、配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
步骤
1. 将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2. 热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3. 加入适量的盐与料酒，炒匀；
4. 将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5. 电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
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NO.4 红烧鸭翅
食材
鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蠔油、料酒各适量。
步骤
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3.下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4.放入两小勺料酒，炒匀；
5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蠔油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
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6.加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7.盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8.打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
NO.5 啤酒鸭
食材
鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
步骤
1. 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2. 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3. 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
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4. 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5. 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6. 下入葱花炒匀即可。
NO.6 竹笋烧鸭
食材
鸭子600克、竹笋350克、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
步骤
1. 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2. 竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
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3. 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4. 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5. 下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6. 放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7. 下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
NO.7 泡菜烧鸭
食材
净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、鸡精、料酒各适量。
步骤
1. 净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
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2. 锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3. 锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4. 加入少许料酒炒匀；
5. 下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6. 加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7. 下入酸豇豆、鸡精、蠔油，翻炒2分钟左右；
8. 最后放入蒜苗炒匀即可。
NO.8 莴笋烧鸭块
食材
鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量
步骤
1. 鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2. 将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3. 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4. 下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5. 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6. 再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7. 加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8. 下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9. 放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
