香檳杯怎麼挑？讓你的香檳體驗更上一層樓
每當歡慶生日、婚禮、升職，或是為了跟朋友渡過一個美好的夜晚， 香檳 是大家喜愛的助興飲品之一。但在過去幾年，如何品嚐香檳、何時品嚐香檳都已經有了顯著的變化，香檳愛好者也開始在香檳中追求更為細膩的新體驗。
從碟型杯到笛型杯的演變
1950 年代，杯口較寬、深度極淺的碟型杯是上流社會在社交場合中用來享用香檳的主流杯款。據說此杯款的造型靈感來自於法國瑪麗皇后的胸部，淺碟杯型加上比例均衡的杯梗，帶有一種性感的魅力，也受到瑪麗蓮夢露、蘇菲亞羅蘭、賈桂琳甘迺迪，以及凱瑟琳赫本等名人愛用。
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直到 1950 年代後期，碟型香檳杯漸漸被造型修長的笛型香檳杯所取代，而成為品飲香檳的新方式。笛型杯的杯口較窄，杯型瘦長，接上細長的杯梗，窄瘦型的底部幫助氣泡呈現長時間緩慢穩定的上升，修長的杯身則讓飲者可以欣賞氣泡從杯底上升到頂部的美麗模樣。愛用者深信這是最適合表現香檳氣泡的杯子，除此之外，笛型杯還有另一個好處是在社交場合中，即使一邊走動或交談也不容易灑出來，於是到了 1980 年代時，碟型杯幾乎全數淘汰，笛型杯正式成為主流。
▲ 傳統笛型杯，瘦長的杯型是為了觀賞氣泡所設計。
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從笛型到未來，氣泡不再是唯一
在過去 40 年間笛型杯幾乎主導了市場，但是儘管大眾偏好如此，許多香檳酒莊早就明白笛型杯並不能完整地表現香檳的香氣與風味。由於笛型杯極為狹長，各種香氣沒有空間發展，導致高端香檳嚐來平淡無奇。直到 2000 年以後，市場上有了新的聲音——不少專業的廚師、侍酒師與品酒師開始使用杯口較寬的鬱金香型杯來品嚐香檳。知名葡萄酒杯公司 Riedel 第十一代負責人Maximilian Riedel 曾說：「我的目標是在我離世那一天之前，將笛型杯全數淘汰。」
▲ 圖左為傳統 笛型香檳杯，近年來寬口及鬱金香型的杯款開始取代笛型杯，成為新一波主流
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但隨著杯型變寬，不少品飲者也擔心是否影響氣泡的表現？根據大多數 Champenois¹ 回答：「不應該會影響。」當進一步詢問香檳名莊 Champagne Egly-Ouriet 的莊主 Francis Egly 時，他則堅定地指出：「香檳首先應該重視酒的表現，氣泡居次。」，為了更加突顯風味與層次，甚至有些酒莊刻意降低氣泡的表現，例如知名酒莊 Champagne Doyard 與 Champagne Jacques Lassaigne，便選擇以較低的大氣壓力釀造香檳 (4.5 bar而非6 bar)，目的便是減少其中氣泡對香檳風味的干擾，根據 Champagne Doyard 莊主Yannick Doyard 所言：「氣泡很好，但是過度強勁反倒會阻礙了酒的風味表現。」
¹ Champenois ：意指香檳地區的人
順著這幾年的發展潮流來看，以口徑較寬的杯款品飲香檳似乎已經漸漸成為一股不可抵擋的趨勢，法國的玻璃杯生產商 Lehmann，跟米其林三星廚師 Arnaud Lallement 與頂尖侍酒師 Phillip Jamesse 便聯手創造出兩種不同造型的寬口杯作為香檳品飲杯。一些香檳專家甚至更進一步推薦使用 Riedel 的 Vinum XL Pinot Noir 黑皮諾紅酒杯來品嚐 Dom Perignon Rosé 粉紅香檳，除此之外，近年也有許多愛好者選用 Zalto 白酒杯來品嚐香檳。
▲ 法國的玻璃杯生產商 Lehmann，跟米其林三星廚師 Arnaud Lallement 與頂尖侍酒師 Phillip Jamesse 所創造出的寬口香檳杯