誰家還沒剩過菜呀！那麼問題來了，剩菜的這些學問，你都知道嗎？

　　家家戶戶都難免會遇到剩菜的麻煩。那麼問題來了，剩菜到底能不能吃，怎樣吃才健康呢？

吃剩菜有「原則」

吃剩菜原則就是「剩葷不剩素，冷盤都別留」。

為什麼蔬菜不能剩？

　　蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽，剩下後放到冰箱里儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。

為什麼冷盤不能剩

　　冷盤則是因為沒有經過高溫處理，所以會有一些細菌存留，如果剩下之後再吃，細菌會進一步增多，所以會有一定的風險。

剩下的肉和豆製品吃前要熱透

　　肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。  

保存剩菜要注意以下幾點

提前分裝

　　明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。  

放在冰箱下層最裡面

　　如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

豆製品耐熱，蔬菜怕熱

　　相比於肉類來說，豆製品更容易腐敗，因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，營養素損失較少。