在家煎魚總是粘鍋還掉皮？煎魚時記住這關鍵幾步，魚肉好看又好吃！

有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋。不過小編還告訴大家可以選擇不粘鍋煎魚，一樣不會糊。

魚入鍋少翻動

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎。

巧用食用鹽

並不是指用鹽腌魚，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。只是要注意一點，放鹽時需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎。因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。煎魚油的選擇也很重要哦，一般用菜籽油煎出來更加金黃鮮嫩，味道好吃賣相也好。