誰說沙拉不能當主餐？介紹您20道美味繽紛的輕食沙拉料理！好吃簡單又健康！

做法

1.取平底鍋以小火加熱，先放入無鹽奶油至融化，

再加入適量的鹽和胡椒粉混勻，即為澄清奶油醬。

2.卷生菜、萵苣、小番茄、苜蓿芽洗淨，

瀝幹水分切片後，放入盤中;

將麵包丁放入烤箱中烤至上色備用。

3.將澄清奶油醬淋在作法2的蔬菜上，

最後撒上烤過的麵包丁即可。

 

加州米沙拉

材料

煮熟長米………120公克

青椒丁…………20公克

紅甜椒丁………20公克

甜玉米粒………10公克

香菜末……………5公克

調味料

細砂糖……………5公克

鹽…………………適量

白鬍椒粉…………適量

橄欖油……………120cc

檸檬汁……………30cc

做法

1.將所有的調味料混合調勻備用。

2.取大碗，放入所有的材料和作

混合好的調味料拌勻即可。

 

油醋海鮮

材料

蝦仁……………150公克

中卷……………150公克

蛤蜊……………150公克

美生菜…………100公克

小豆苗…………30公克

小番茄…………10公克

調味料

油醋醬……………適量

做法

1.蝦仁背部劃一刀去腸泥洗淨;

中捲去皮洗淨、切圈片，備用。

2 美生菜切片、小番茄對切，

與小豆苗一起放入冰水中約30分鐘，取出瀝幹備用。

3 將作法1的材料及蛤蜊分別放入沸水中燙熟後，

撈出瀝幹放涼備用。

4. 取一盤，放入作法2的材料和作法3的材料，

淋上油醋醬即可。

油醋醬

材料

洋蔥碎……………1大匙

橄欖油……………2大匙

白酒醋……………2大匙

黑胡椒粒…………1小匙

鹽………… ……1/2小匙

細砂糖…… ………1小匙

檸檬汁……………少許

作法

將所有的材料混合攪拌均勻即可。

 

法式酒蔬培根

材料

培根150公克、卷鬚菜30公克、苜蓿芽30公克、

紅甜椒片100公克、黃甜椒片100公克、

小黃瓜片5 0 公克、玉米粒50公克、紫洋蔥50公克、

白洋蔥5 0 公克、秋葵30公克

調味料

百里香5公克、番茄丁50公克、羅勒葉10公克、

黑胡椒1/3小匙、紅酒2大匙、蘋果醋2大匙

做法

1.培根切片，放入鍋中，兩面煎熟後取出備用。

2.紫、白洋蔥切片，用作法1鍋中的餘油煎香。

3.秋葵放入沸水中汆燙至熟，放涼後切半備用。

4.將所有調味料攪拌均勻。

5.將作法1、2、3的所有材料和其他剩餘材料混合，

排入盤中，再淋入作法4的醬汁即可。

 

香茄熱沙拉

材料

茄子…………… 300公克

荷蘭芹…………… 1大匙

調味料

檸檬汁…………… 1大匙

鹽……………… 1/2小匙

黑胡椒粉……… 1/2小匙

辣椒粉………… 1/2小匙

做法

1.茄子洗淨，切成約0 . 5 公分的厚圓片;

荷蘭芹切成碎，備用。

2.將檸檬汁與鹽、黑胡椒粉、

辣椒粉混合調勻成醬汁備用。

3.熱一平底鍋，放入2大匙沙拉油，

放入作法1的茄子片，

以中火將茄子兩面各煎約1分鐘至兩面呈金黃色，

取出瀝油。

4.取一盤，先放上作法3的茄子片，

再淋上作法2的醬汁，最後撒上荷蘭芹碎，

趁熱食用即可。

美味沙拉自已做--五花肉胡麻醬沙拉

自己做出胡麻沙拉醬，搭配五花肉超對味。

 

魚露洋蔥沙拉

材料

洋蔥(大)……   … 1/2顆

美生菜葉片………… 1片

小黃瓜…………… 1/4根

鹽………………… 適量

調味料

魚露……………… 25cc

檸檬汁…………… 25cc

砂糖…………… 20公克

蒜末……………… 適量

紅辣椒末………… 適量

做法

1.洋蔥去皮切絲，浸泡冷水去除辛辣味，撈起瀝幹;

所有調味料混合均勻成淋醬，備用。

2.美生菜葉片洗淨切絲;小黃瓜以鹽搓揉，

再以冷水洗乾淨，去籽切絲，備用。

3.將作法1與作法2的材料混合均勻，

食用時加入作法1 的淋醬即可。

 

番茄起司盤

材料

洋蔥(大)1/2顆、美生菜葉片1片、

小黃瓜1/4根、鹽適量

調味料

松子20公克、蒜仁2顆、橄欖油200cc、

九層塔葉20公克、帕馬森起司粉1小匙、鹽少許、

黑胡椒粒少許

作法

1.將大番茄去除蒂頭、切成片狀;起司切成小片狀;

九層塔切絲，備用。

2.取一果汁機，將所有調味料一起放入，打成泥狀，

成為青醬備用。

3.將作法1的番茄片及起司片依序堆疊排列，

鋪上九層塔絲，淋入作法2的青醬，

盤中以九層塔(材料外)裝飾即可。

歐式塔香番茄拌起司

材料

小番茄10顆、起司2種適量、九層塔2根、

小黃瓜1根、黃甜椒1/2顆、黑橄欖10顆

調味料

白酒醋1大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、黑胡椒少許

做法

1.小番茄切片;黃甜椒切小塊;黑橄欖切小片;

小黃瓜切小塊;九層塔切絲，備用。

2.將起司去膜，再切成小塊備用。

3.把作法1、2的材料與所有調味料一起攪拌均勻即可。

油醋沙拉

材料

A.蘿蔓葉150公克、小豆苗20公克、洋蔥2 0公克、

黃甜椒30公克、紫高麗15公克

B.小番茄2顆、蝦仁80公克、小花枝80公克

調味料

鳳梨醋2大匙、柳丁醋2大匙、橄欖油1大匙、

黑胡椒少許 、鹽1/4小匙、糖少許

做法

1.將材料A所有材料洗淨，分別切塊或切絲，泡入冰水;

小番茄切四瓣，備用。

2.蝦仁和小花枝放入滾水中汆燙，撈起泡冰水，

瀝幹備用。

3.將調味料的所有材料拌勻成醬汁。

4.將作法1的材料加入作法3的醬汁，

再加入作法2的海鮮料拌勻即可。

 

料理筆記

一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁，

改用水果醋來調味，味道會更為清爽，

而且有淡淡的水果香氣。

香橙荷蘭汁蘆筍

材料

蘆筍200公克、帕馬森起司適量

調味料

荷蘭醬2大匙

做法

1.蘆筍削去粗皮，用開水汆燙約20秒，

再用涼開水泡涼後瀝幹。

2.將蘆筍切小段裝盤，淋上荷蘭醬，

撒上適量的帕馬森起司即可。

荷蘭醬

材料

澄清奶油120公克、蛋黃2顆、檸檬汁2大匙、

香起士1顆

調味料

鹽1/2茶匙、白鬍椒粉少許、細砂糖1大匙

做法

1.澄清奶油隔水加熱至融化後放略涼備用;

香起士用磨皮器磨出黃色表皮約1/4茶匙。

2.蛋黃放入大碗中，

擺入盛有約60°C熱水的鍋中隔水加熱，

攪打至微發泡變淡黃色。

3.將作法2的碗離鍋，

慢慢加入奶油並攪拌讓奶油與蛋黃充分乳化。

4.加入所有調味料拌勻，

再加入檸檬汁與約2大匙香起士汁及皮末拌勻即可。''

 

甜菜根沙拉

材料

甜菜根1小顆、馬鈴薯100公克、紅蘿蔔50公克、

酸黃瓜碎2大匙、巴西裡末1大匙

調味料

鹽1/2茶匙、橄欖油3大匙

做法

1. 甜菜根洗淨後對切，切口向下放至烤盤，

入烤箱以上、下火皆160°C烤約30分鐘，取出放涼。

2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切小丁，

放入開水中煮3分 3feb 鐘後撈出瀝幹放涼。

3. 將烤好的甜菜根去皮切丁，放入大碗中，

加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、酸黃瓜、

巴西裡末及所有調味料拌勻即可。

料理筆記

甜菜根通常會有一股土味，

若烤過後再料理，就能去除這股味道。