炒菜到底要不要加水?30年老廚師告訴你這裡面的秘訣,值得收藏!
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10、煮魚
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煮魚加熱水和涼水都可以
如果是喝魚湯,則要冷水下鍋
(加足夠,不要中途再加水)
大火煮開換小火燉
這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中
但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋
防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分
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11、燒豆腐
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下鍋前
將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘
能除豆腐的豆腥味
在熱水中加點鹽
還能讓豆腐更緊緻,不易破碎
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12、煮綠豆
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將綠豆洗凈與涼水一併下鍋
等煮開後向鍋中加少許涼水
一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟
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13、煮牛肉
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煮牛肉用開水
能使肉保持大量營養成分
味道特別香
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14、煮麵條
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煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋
並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清
鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可
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15、化凍
化凍用冷水
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
其實炒菜很簡單,一個宗旨就是燒油,放蔥、薑、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加調料,加水澱粉勾芡,出鍋。
炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒,切忌總怕菜不熟,來回反覆炒,這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了,我母親就是這樣,怕我們吃不熟的菜不好,結果總是把菜炒成剩菜了。
如果怕菜不熟(因為是急火快炒,不像燉、蒸等做法),例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品,可先另外用熱水過一下,在水中燙個半熟備用就行,這樣不僅炒時比較容易熟,還可以去除一些肉類的腥味和雜質。
而且炒菜是比較速度的做菜方法,比較節省時間,以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛,有個四、五分鐘即可搞定。
有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水(大約半小碗足已)入鍋勾芡,是為了把鹽醬掛到菜上,吃起來有味道,因為有些菜不愛沾鹽醬,看個人喜好了。
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1)一般等油麵平靜下來的,有一股青煙,用手放在鍋上感覺燙手就好了。
2)快起鍋時放鹽. 味精也是差不多時候。
3)放蒜,如果是帶蒜味的可以一開始就拍碎了下油鍋. 一般就是料酒,醬油,醋,鹽,胡椒粉,十三香等.
4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話就做糖番茄好了,簡單易做。
5)看食材了. 如果掌握不好就多做湯類的。