炒菜到底要不要加水?30年老廚師告訴你這裡面的秘訣,值得收藏!
1、炒肉
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在炒肉絲肉塊的時候
加入少許水爆炒
炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的
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2、炒藕
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蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑
最佳的炒藕方法是
先用清水泡泡,然後瀝乾水分
在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水
再進行炒制,炒時用中火
一邊炒一邊加入適量開水
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3、炒雞蛋
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炒雞蛋前
你可以在雞蛋中加清水,打勻
放入鍋中小火慢炒
雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆
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4、煎荷包蛋
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煎蛋時在蛋黃即將凝固之際
澆一小勺涼開水
會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳
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5、蒸雞蛋羹
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雞蛋里加溫開水
攪拌,蛋羹鮮嫩
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6、煮雞蛋
先將蛋放在冷水裡浸濕
再放進熱水裡煮
蛋殼便不會破裂並且容易剝皮
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7、炒青菜
炒青菜時
最好不要加水
如果需要加水,應該中途加少量熱水
這樣炒出來的菜會比較脆嫩
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8、熬骨頭湯
熬骨頭湯時應用涼水
並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉
如發現水太少,應加開水
切不可中途加冷水
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9、蒸魚/肉
待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤