五星級主廚不藏私秘訣大揭露！告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招 ！！

4平時的一些做法，看能不能用的上，另外一鍾 燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。 如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。 

炸時注意油溫宜高不宜低。 燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。 待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時

即可。 在煨燜過程中，要少翻動魚。 為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。 切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

5做魚小絕招 撒鹽法： 將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身， 如果是大魚，應在腹內也抹上鹽， 腌漬半小時，再製作。

經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

6加雞油法： 做清蒸魚時，除了放好作料外， 再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油， 蒸出來後便滑溜好吃了。

7沸水上屜法： 蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

8塗抹乾粉法： 蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。 如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下， 蒸8-10分鐘即可。

每增重250g，多蒸5分鐘。

9啤酒腌浸法： 清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

10剩魚清蒸法： 清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋， 做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 蒸小魚頭： 小魚頭富有營養，但吃

起來肉少。 如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用

旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。