包餃子秘訣大全，用餃子征服全家人的胃！

提醒：

1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

 

/ 木耳餃子餡 /

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法：

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒：

木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

 

/ 酸菜水餃餡 /

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。

提醒：

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

 

/ 三鮮餃子餡 /

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

 

/ 香菜豬肉餃子餡 /

食材：豬肉餡，,香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。

 

做法：

1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。

2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

 

/ 白菜豬肉餃子餡 /

食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

 

/ 牛肉豆角餡 /

原料：

牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

做法：

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

 

/ 紫菜蝦皮餡 /

做法：

1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；

2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；

3、餛飩包好；

4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。

 

/水晶青菜餃/

家裡沒有餃子皮？一顆白菜也能做餃子，營養又夠味全家搶著吃

材料：一顆包菜或白菜、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蚝油、鹽

首先將整顆青菜清洗后在開水中汆燙軟，將葉子一片片的取下備用，豬肉絞成肉末以後加入雞蛋和佐料

再把肉餡放入菜葉的正下方，開始將肉餡緊緊的包裹起來

卷好適當的青菜葉餃子以後，就能放入鍋中蒸熟食用了，喜歡辣一點都朋友可以加入醬料燉煮

 

/香濃鍋貼/

鍋貼和煎餃可是不同的哦，相比之下鍋貼口感更酥脆，做起來很快只用十分鐘！

材料：餃子皮、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蚝油、鹽、雞精、煎鍋

將肉末加入雞蛋蔥花攪拌均勻，加入蚝油、雞精和食鹽調味備用

取一張餃子皮放入餡料

在餃子皮邊沿中間抹一點水，然後把兩邊邊緣粘起來，兩端不需要封口直接放入煎鍋

放少許油小火煎熟，香脆鍋貼就出爐了！

/翡翠餃子/

翡翠餃子顏色漂亮，是用天然菠菜汁做出來的，口感也非常特別

材料：菠菜汁、麵粉、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蚝油、鹽

將麵粉加水揉成麵糰，另一個麵糰用菠菜汁代替水揉成麵糰，放在碗中蓋上保鮮膜醒面一個小時左右

再把肉餡加入蔥花雞蛋和佐料，攪拌均勻

把醒好的面用擀麵杖擀開，用綠色的面將白色的面緊緊包裹住，再切成小劑子

將小劑子擀成麵皮，包上肉餡就成翡翠餃子啦!，下鍋煮熟就可以吃高顏值餃子了

秘制餃子蘸料

食材：

陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

 

做法：

 

大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。

 

將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

 

鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

 

將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

 

依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

 

當然，大家可以根據自己的喜好調製蘸料哦~

 

包餃子的乾貨都奉獻給你啦~廚娘祝分.享、評.論朋友的都變大廚喲！