推薦經典的蒸菜食譜，13道蒸菜溫暖整個秋冬！

 

作法

1、草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙 后立即撈起瀝干，放涼后加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻，備用。

2、將作法1的草菇，放約3分鐘后均勻地沾 裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟后撈 出瀝干盛盤，即為素蚵仔備用。

3、先將所有調味料混合拌勻，再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層 塔末拌勻，即為五味醬。

4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黃瓜絲即可。

 

TIPS、

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再 放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。

涼拌蘆筍

 

材料

蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

 

醬汁

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

 

作法

1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下，備用。

2、將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

羅漢玉甫

 

材料

A、冬瓜300公克

B、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克

 

調味料

A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙

B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

 

作法

1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜裡面，放入碗內。

2、將材料B放入滾水中汆燙，撈起后拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。

3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾后，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

黃瓜鑲豆腐

 

材料

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

 

腌料

麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙

 

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

 

作法

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙后，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。

2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調味料混合煮勻后，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

南瓜煮

 

材料

南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc

 

調味料

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉少許

 

作法

1、南瓜洗凈切開，去籽后切塊;姜切片，備用。

2、熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。 3、續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

 

TIPS、

南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬 菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用記 得去籽，並包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。

牛蒡燉山藥

 

材料

 

素食也能 清蒸水煮

牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc

 

調味料

醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許

 

作法

1、紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾后洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈后切塊。

2、取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊 牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。

3、續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。

椰香芋頭煲

 

材料

芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

 

調味料

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白鬍椒粉少許

 

作法

1、芋頭去頭尾、去皮后，先切厚片，略沖洗瀝干;干香菇 洗凈，泡軟后切絲;芹菜去葉后切段，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 后，加入水燉煮約15分鐘。

3、續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入 作法1的芹菜段略煮即可。