推薦經典的蒸菜食譜，13道蒸菜溫暖整個秋冬！

 

推薦經典的蒸菜食譜，13道蒸菜溫暖整個秋冬！

素菜大全 

豆豉蒸鮑菇

 

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙

 

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

 

作法

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

柚醬蒸山藥

 

材料

山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒

 

調味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

 

作法

1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。

2、腌漬梅去籽，壓碎后和調味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料 鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開后，留下的即為枸杞水。

松茸蒸豆泥

 

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

 

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭后剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

蓮子蒸香芋

 

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

 

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

醬油膏1小匙、香油1/2小匙

 

作法

1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2、干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀。

3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

白菜芝麻卷

 

材料

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根

 

調味料

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙

 

作法

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5、將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。

竹笙三絲卷

 

材料

竹笙10條

香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克

甜豆莢30公克

 

調味料

橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

 

作法

1、竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去 頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2、全部的調味料混合拌勻備用。

3、將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4、將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。

5、將 剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。

五味素蚵仔

 

材料

草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

 

調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙