8種經常被忽略的高營養蔬菜，別再小看它們了！

四季豆下油鍋炸至表皮起皺

撈出控油

炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香

放入茄子和四季豆翻炒

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

【樸素的馬鈴薯片】

用料：馬鈴薯、油、鹽、生抽、糖、水

做法

馬鈴薯去皮，切片，然後用清水沖洗一下

炒鍋大火燒熱之後下油，趁油還沒燒熱把馬鈴薯片放下去快速翻炒，讓每一片上都裹上油

依個人口味烹入鹽、生抽，可以放少許糖提味

不斷翻炒馬鈴薯

馬鈴薯快要熟的時候加入少許水，蓋上鍋蓋中小火稍微悶一下，馬鈴薯片口感會比較軟綿

出鍋裝盤

這盤放了一點孜然，和紅椒粉上色，不加這兩樣也照樣好吃！

【菠菜炒雞蛋】

用料：菠菜、雞蛋、蔥薑末、料酒、白糖、鹽、生抽

做法

菠菜洗淨切大段，入開水中焯燙30秒，先放菠菜梗，後放菜葉，瀝乾水分

雞蛋加一勺料酒，少許白糖打散，蔥薑切末備用

大火熱油滑散雞蛋，盛出

少許底油爆香蔥薑，下菠菜和雞蛋，加入鹽和生抽翻炒均勻

【蒜蓉蒸金針菇】

用料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花糖

做法

金針菇切掉根，洗乾淨，淋乾水份後直接擺放在盤子中

蒜蓉醬：剝蒜，多剝一點，大概一顆，這是一包金針菇配一顆蒜（剝好後切成蒜末，別太碎，粗一點，有口感、更香）

炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱

然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮，蒜蓉醬就完成了！

將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費。

將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了！

【清炒山藥】

用料：山藥一斤、鹽、雞精

做法

山藥去皮洗淨，切成0.5厘米厚的圓片，泡入涼水，防止變色

燒半鍋沸水，倒入泡過涼水的山藥片，待水再次燒開後煮一、二分鐘撈出山藥片，泡入另一盆涼水中，三五分鐘後撈出。

鍋內下少量的清油（不要是味道重的豬油、菜油、花生油，普通的豆油調和油玉米油之類都可以），大火燒熱後倒入山藥片翻炒，加入半碗水（普通飯碗），鹽和雞精調味翻拌，蓋上鍋蓋轉中火燜上一、二分鐘，水快乾時盛出裝盤即可

（來源：教您做108道美食分享）