8種經常被忽略的高營養蔬菜，別再小看它們了！

【胡蘿蔔炒雞蛋】

主料：胡蘿蔔半根雞蛋2個

調料：食鹽1/2茶匙細香蔥2根植物油1湯匙

做法

1.準備食材

2.將胡蘿蔔削皮，切成細絲，香蔥切成段備用

3.雞蛋打入碗內，用筷子攪打成蛋液，加入適量鹽，繼續攪拌至鹽溶化

4.炒鍋燒熱，加入植物油1湯匙燒至8成熱，倒入打散的蛋液，用筷子劃散

5.直至雞蛋定型成小塊狀，盛出備用

6.炒鍋燒熱，放入胡蘿蔔絲及鹽，用小火翻炒至胡蘿蔔絲變軟

7.最後加入炒好的雞蛋碎及香蔥段

8.用小火炒至香蔥段變軟即可出鍋了

【油燜小南瓜】

主料：南瓜400克

輔料：油適量香蔥3根鮮醬油5克老抽幾滴醋1克糖2克清水10克

做法

1.備好食材：小南瓜、香蔥

2.南瓜去皮、去瓤洗淨後切小塊，香蔥切成蔥花

3.調料汁：碗中兌入鮮醬油、老抽、醋、糖和清水拌勻備用

4.起油鍋，小火燒熱

5.倒入南瓜翻炒一會，蓋上鍋蓋燜一小會後再翻炒一下

6.這個過程要小火，需要邊燜邊炒，以免糊鍋，直到把南瓜煎至綿軟，焦而不糊

7.倒入步驟3的調料汁翻炒片刻

8.最後撒上蔥花炒勻即可出鍋，盛出便可以開吃了，綿軟香甜，味道不錯哦！

【乾鍋花椰菜】

主料：花椰菜500克

輔料：五花肉100克紅尖椒2個

調料：食鹽1.5小勺醬油2勺姜4片蒜5克

做法

1.花椰菜沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分

2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊

3.五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

4.開大火，倒入花椰菜，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出花椰菜頭都有點焦色了

5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

【茄子四季豆】

用料：茄子200g、四季豆200g、乾辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量

做法

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

四季豆洗淨摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎

鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

撈出控油