瀕危絕跡的北京小吃，你吃過嗎？

挺好吃的東西，又不是什麼小眾的風味，為什麼會成為瀕危，這還真不好說，解放前就已經少見了，但如今依然還能見到，也是不容易。除了臘竹巷以外，對於炸回頭我又找尋了多年，別的地方都沒見過，可能再想吃，還得去找那個不知名的小館。

瀕危指數：四星半

炸布袋

過去老北京人吃早點，有一款小吃叫炸布袋，是中上等人家非常喜歡的，類似於今天我們常見的雞蛋灌餅，但又不大一樣。炸布袋其實是炸油餅和煎雞蛋的合體，要先炸出一個中間不划口的油餅，裡面的面炸的鼓了起來，撈出來，在油餅的邊沿處撕出一個口，把雞蛋去皮灌進去，封好了口再下鍋炸1分鐘。這樣的做法，雞蛋完全被油餅包裹住，吃起來極為清嫩，毫無煙火氣，甚至有些卧雞蛋的質感，而油餅等於是兩次過油，吃起來又格外酥脆，一個早點，還吃出了外焦里嫩的感覺，從人工到食品的細膩上，都要比雞蛋灌餅精緻了很多。

炸布袋好歸好，可在解放前，能吃得起它的人並不多，以至於不少老北京都沒聽說過。由於費工費手，炸布袋很早以前在北京就很少能看到了。北京都沒有了，還能叫瀕臨絕跡嗎？北京雖然沒有了，但並非就算消失，現在天津還保留著炸布袋，天津以早點聞名的老字號大福來，他們家的炸荷包蛋其實就是北京的炸布袋，如果想嘗嘗這一口，大概就得跑趟天津了。

瀕危指數：五顆星

北京小吃如今處在一個大發展的時期，但也是個相對尷尬的時代，從總體數量上來看，售賣北京小吃的店面越來越多，可小吃品種卻在日益減少，雖然這當中有不少屬於被時代所淘汰，但也有很多是在那幾十年的斷檔期被人所遺忘，令人可惜。隨著城市化的發展，北京越來越大，明知道良鄉還有難得一見的蘇造肉，但住在北城的我，卻犯懶了兩年，至今還沒吃到，類似於此的小吃可能還有不少正在面臨著瀕危的命運，作為熱愛北京小吃的人的我，不禁為北京小吃而心酸。