蝦毀！！你知道夜市的廉價麵包是靠什麼獲利的嗎？看完你還敢吃便宜的麵包嗎？？

在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。

黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。?

「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」。

許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」了。

有果肉的麵包會不會好一些呢？

「按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。」

水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

其實人們用常識就能辨別。

「經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？」因此，顏色太鮮豔濃鬱的麵包就不要買了。

天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃鬱的就肯定加了香精。

陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數（按：素食者請障目）

麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。

不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。?

「好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素」。

陷阱六：甜麵包中加糖精

除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，「聰明」的店家也會想出辦法。

苗嘉琦說，很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。「一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替」。

苗嘉琦告訴記者，「白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。

有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。?

不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。

甜味劑的口感和白糖有所差別。

苗嘉琦說，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。

陷阱七：奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

苗嘉琦說，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。範誌紅說，這種「植脂奶油」最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是「純植物，不含膽固醇」。

其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！

在此聲明…以上是個人經驗及詢問多家麵包師傅，所得到的答案。

當然並非所有商家皆屬如此，請自行判別。