蝦毀!!你知道夜市的廉價麵包是靠什麼獲利的嗎?看完你還敢吃便宜的麵包嗎??
平價10元麵包,你喜歡吃嗎?
你知道它的組成成分嗎?你知道它便宜的原因嗎?
便宜真的好嗎?
首先先定義平價(低價)麵包,種類種麵包通常皆屬於台式甜麵包系列,
那何謂台式甜麵包,台式甜麵包就是為了迎合台灣人口感所製作出的麵包,
台灣人喜歡吃軟的麵包,然後通常有內餡的。
好,說完了它的組成,便開始分析他怎麼降低成本來達到平價。
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陷阱一:蓬鬆麵包用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化發乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。
「同樣大的麵糰,傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麵包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。
這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。
近來發現,有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌癥。
要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。
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陷阱二:全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麵包也更加受人們的歡迎。
全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。?
但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。
國外的全麥麵包是有統一標準的,但我國還沒有製定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。
可是如果全麥粉實在太少,就表現不出「全麥」的樣子來。因此,就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包?
首先,全麥麵包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麵包中有大量的天然麩皮。其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。
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再次,全麥麵包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。
最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。
陷阱三:香酥菠蘿包、牛角包,都用人造黃油
其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油,幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。?
不光是那些便宜的小麵包房,許多知名的連鎖店也如此。
「純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。
標有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。
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陷阱四:水果麵包多用香精、色素調的