常吃魚補鈣健腦！但是「6種魚」盡量少吃　「重金屬含量」可能超標

像美國食品藥品監督管理局列出的「不推薦」（汞含量高）級別中，就包含了鯊魚、劍魚、方頭魚、大耳馬鮫魚、大目金槍魚、馬林魚等大型肉食性魚類[2]。

而不同海域也對魚體重金屬含量有影響。

根據一份調查研究結果，東海渤海地區的野生魚體內汞含量高於養殖魚；南海的海水養殖魚體內汞含量高於野生魚[3]。同時，在這份調查中，石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等肉食魚顯示出了較高的汞含量，這也符合我們前文提到的一般規律。

香港食物安全中心也有關於魚體含汞水平的提示，其中也列出了如金目鯛魚、劍魚、 方頭魚、大目金槍魚、藍旗金槍魚、旗魚、鯊魚等汞含量較高的肉食魚。這與美國食品藥品監督管理局給出的「不推薦食用」類目相似[4]。

再者，要提醒大家的是，即便同一種魚，也應該避免選擇體重過大的，這主要是因為體重較大意味著魚齡較大，不僅肉質不一定細嫩，也容易通過吃吃喝喝富集到更多的重金屬。

無論是美國食品藥品監督管理局、香港食物安全中心，還是居民膳食指南比較推薦的低汞、高 DHA 魚類包括：三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等。一些貝類也屬於低汞的安全範疇，如蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等，物美價廉，也是可以選擇的。

想要盡量遠離重金屬

吃法也有講究

除了熟悉哪些魚可能重金屬含量更高，在對魚進行烹飪加工的過程中，也有一些技巧可以盡量降低我們攝入重金屬的風險。

1、盡量避開上面不推薦的幾種大型魚類

2、搭配一些促進人體重金屬排出的食材

人體有清除、排出重金屬的能力。只要不是長期、大量吃重金屬含量高的魚，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹飪過程中加入一些促進人體排出重金屬的食物，如膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，則能更好地預防傷害。

3、食物多樣化

我們可以充分發揮食物多樣化的優勢，既降低了對可能含重金屬的魚類的使用量，也能充分發揮不同食物營養素種類不同，不同營養素相互協作的健康效果，來最大程度地降低、分攤、抵消可能因重金屬攝入帶來的健康風險。

舉個例子，擔心重金屬的存在傷害大腦和神經系統，我們可以通過多吃一些有益大腦和神經系統健康的食物，如富含 DHA 的三文魚，原味堅果等。擔心重金屬增加肝臟代謝負擔，可以適當多吃富含維生素 C 的新鮮蔬果等。

總而言之，食物多樣化無論從豐富營養，還是預防慢性病，以及對抗重金屬對健康的危害等方面，都是有百利而無一害的。

最後，魚肉的攝入也要注意量的限制。按照中國居民膳食指南的推薦，正常成年人每周建議吃 2 次魚，差不多 300～500 克的量。做魚時以清蒸為好，盡量避免煎炸燒烤的方式，以免破壞魚肉中的不飽和脂肪酸，也防止因為煎炸燒烤而增加致癌物的含量。

文章參考：搜狐