傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以！

傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以，日本的豆腐就是用鹽滷。這新發現，就是用鹽滷嗎？非也。用鹽滷已很久，怎算新呢？

其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉gelatin）囉！魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成分為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

【材料】

無糖豆漿1升、魚膠粉（吉利丁粉gelatin）2湯匙、白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙

【做法】

步驟1：把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。