立春，傳統習俗吃「雙鮮」！做成「咬春」菜，鮮到骨子裡

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立春之日，萬物復甦、天氣回暖，大地將呈現出一片欣欣向榮的景象。這一日從古至今、市井坊間都有「咬春」的習俗。

既然是「咬春」，肯定少不了初春的「雙鮮」。這第一鮮當非韭菜莫屬，尤其是經過一個冬天的沉寂，鑽出來的第一茬韭菜、也叫韭黃，再搭配上冬日鮮美的胡蘿蔔，做成「咬春」菜，可以說是鮮到骨子裡。

【咬春合炒】

1.首先，我們把胡蘿蔔洗乾淨，切成細絲；韭菜摘洗乾淨，切成段；提前泡發的粉絲，從中間切上兩刀。

2.大蔥切片，生薑也切片放在一起，抓入一小把干辣椒備用。

3.準備一個雞蛋打入碗中，加入一點水澱粉增加韌性，攪拌打散用來煎蛋皮。

4.燒半鍋開水，放入胡蘿蔔絲汆煮20秒鐘，胡蘿蔔絲斷生以後倒入韭菜和粉絲，稍微燙一下即可倒出，並快速用涼水沖洗乾淨。韭菜不能久煮，容易跑味塌軟。