炸肉丸子，謹記「2不放、加3樣」，丸子外酥里軟，放涼也不硬

4、提前一夜將饅頭切成小塊，給它放在通風的地方風乾，第二天搓成如圖所示的饅頭屑，如果不曬乾的話，很難搓得非常細膩，然後加入肉餡中，給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步，同樣是為了讓丸子口感更加的酥鬆。

因為加入饅頭本身就是比較蓬鬆暄軟的食材，比直接加入麵粉要強多了，加入麵粉控制不好的話，很容易出現又硬還不入味的狀況，所以加入饅頭屑才是對的。

5、把攪拌均勻的肉餡，給它用手從底部鏟起來，然後反手用力摔入盆中，使勁摔打這麼2-3分鐘，肉餡就會變得特別抱團，此時的肉餡就完全做好了，直接開炸即可。

6、做丸子也特別的簡單，不用揉，不用捏，用手抓起適量的肉餡，然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子，放入可以下油鍋的勺中即可。

7、油溫4成熱下鍋，也就是放入筷子頭，可以看到快速的冒小泡泡的狀態，開中小火慢慢地炸，一開始可以看到鍋中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。

8、邊炸邊觀察，一直炸到如圖所示的金黃色狀態，就可以撈出來了。

9、炸好的肉丸子控干表面的油分，就可以了。因為小寧還要二次操作，所以不用復炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的話，最好是再復炸一遍，表面會更加的酥脆。

用這個方法做出來的炸肉丸子，外表金黃酥脆，裡邊柔軟Q彈，不管是直接吃還是做焦溜丸子，或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。

只要記住小寧的「2不放」：不直接放澱粉、不直接放麵粉，而是要「加3樣」：加薑汁、水澱粉、饅頭屑，那麼你也可以一次成功，喜歡的朋友趕緊試試吧！