炸肉丸子，謹記「2不放、加3樣」，丸子外酥里軟，放涼也不硬

炸肉丸子，謹記「2不放、加3樣」，丸子外酥里軟，放涼也不硬

轉眼間，2021年的春節就要來了，這家家戶戶都在忙碌著置辦年貨、準備年夜飯的菜單，今天小寧要分享大家的是一道年夜菜必備大菜——炸肉丸子。

這丸子的做法有很多，不僅可以直接吃，還可以製作成各種美食，比如丸子湯，丸子燉菜等等，所以炸肉丸子是大家最喜歡的一種了。

可是，一個炸肉丸子卻難倒了很多人，後台經常會有粉絲問小寧：炸肉丸子到底加入麵粉對，還是加入澱粉對？其實都不對，今天小寧就分享大家正確的做法，一起來看一下吧！

【炸肉丸子】

食材：

豬肉，饅頭，玉米澱粉，食用油，香油，鹽，十三香，薑汁，蚝油。

製作方法：

1、準備一塊豬肉，去掉肉皮，然後切成小塊，放入盆中浸泡10分鐘左右的時間，這一步的目的就是浸泡出血水，去除豬肉的腥味。

2、浸泡好的豬肉，倒掉血水，然後放入絞肉機中，攪打的時候要注意時間和力度，因為製作豬肉丸子，我們需要的是有顆粒感的肉餡，攪打到如圖所示的狀態，給它轉移到大碗中開始調味：加入2勺鹽，1勺十三香，1大勺蚝油，2-3勺生抽，攪拌均勻備用；

準備一大勺薑蓉，加入適量100毫升清水，攪拌成薑汁，少量多次地加入肉餡中，每一次都要順著一個方向攪打上勁，等到將薑汁全部吸收了以後再加入下一次，直到肉餡喝飽了水，再也打不進去水的時候，此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀態即可。

3、碗中加入5勺玉米澱粉，用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀態，然後從高處淋入肉餡中，下手給它順著一個方向攪拌均勻，這裡小寧用的是水澱粉，而不是直接加澱粉，是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉，可以使丸子外皮更加的酥鬆，而且還可以起到鎖水的作用，這樣口感就是外酥里軟的狀態了。

最後，給它加入一大勺熟的料油，和一勺香油，繼續順著一個方向攪拌均勻，這一步同樣是起到了鎖水的作用，而起油脂的不斷析出，可以使丸子最終更加酥鬆。