10種早餐餅做法，每種都很美味，收藏起來照著做，大人小孩都愛

我家早餐一周6天都是吃的麵食，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等每天換著來，怎麼也吃不膩，而在眾多的主食中，餅，既有面香、油香，又有著恰到好處的焦香，獨具風味，也是我們最愛吃的。今兒蓉兒為大家分享10種非常經典的家常早餐餅的做法，各有滋味，每一種都超好吃。

 

第一種【油餅】

不過比起炸油條，我和家人更喜歡吃炸油餅，做法比油條要簡單，外面一層是酥脆的，裡面空心，非常的柔軟，外酥里軟還帶有甜味，非常的好吃，不添加任何的添加劑，家人吃著更放心。

 

雖說油餅做起來比較簡單，但是想要做出來的油餅好吃，同樣是需要一些技巧的，油餅好吃的「精髓」在於和面，面只要和好了，怎麼炸都是酥脆香嫩的，好吃又鬆軟，放半個月都不硬，太香了，而且這個配方是和外面賣的口感最接近的哦，趕緊跟著蓉兒學起來吧！

 

〖 食材清單 〗

發麵麵糰：麵粉100克、酵母2克、溫水60毫升

普通麵糰：麵粉100克、鹽3克、涼水60毫升

燙 面：麵粉100克、沸水60毫升

〖 製作步驟 〗

1、先來和面，麵粉100克，酵母2克，溫水60毫升，我們先來做一個發麵的麵糰，上手揉成光滑的麵糰兒后醒發至兩倍大；

 

2、我們再來揉一個普通的麵糰，麵粉100克，鹽3克，涼水60毫升，同樣地揉成一個光滑的麵糰后醒發一個小時，用保鮮膜包起來醒發的會更好；

 

3、我們再來做一個燙麵，麵粉100克，沸水60毫升，燙麵做出來的油餅會柔軟一些，即使涼了也還是非常柔軟的，稍微放涼一會兒后揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包起來 避免表面風乾

 

所有的麵糰都已經醒發好了；

 

4、現在看一下發麵，體積明顯變大了兩倍，先把它取出來放砧板上，另外的兩個麵糰也取出來，放在一起揉搓排氣；

 

5、揉成一個光滑的麵糰后搓成長條，分成大小相等的面劑子，把每個面劑子繼續揉一揉，揉光滑后再收圓；

 

6、再把它擀開，擀圓中間切三刀，全部做好后我們就可以開始炸了；

 

7、鍋里多倒一點油，油溫六成熱下麵餅，炸到飄起來后不停地翻面，記住一定要不停地翻面

 

這個麵餅慢慢地就會稍微鼓起來，炸到兩面金黃就可以出鍋了；

 

8、炸油餅沒有別的技巧，首先是麵糰兒，然後就是油溫，如果你擔心油溫不夠，可以先放一小塊麵糰兒進去炸一下，我們的油餅就做好啦；

 

這個油餅真的非常柔軟，表面也是柔軟的，你完全不用擔心放涼了會變硬，我們可以撕開看一下，裡面都是空心的，吃起來完全不會膩，全發麵做出來的餅會非常硬，而我們這個餅吃起來的口感是偏脆一點的，做油餅還是建議大家用幾種麵糰兒混合在一起，不要嫌麻煩。

 

第二種【手抓餅】

蔥香四溢的手抓餅，內里柔軟，層次非常的豐富，用手撕著吃也是非常過癮，越吃越香，做一次一周都不用早起哦！

 

〖 食材清單 〗500克中筋麵粉、3克鹽、2克糖、溫水300克、蔥花1把

〖 製作步驟 〗

1、開始和面吧，500克中筋麵粉、3克鹽、2克糖，拌勻后，分次添加300克溫水，不燙手的狀態就行，大約在40攝氏度，和面的水溫太高了做出來的餅不勁道，如果完全用涼水的話做出來的餅又會比較硬，溫水是最合適的；

 

2、沒有乾麵粉後上手揉面，基本的揉成團兒后蓋上保鮮膜先醒10分鐘，10分鐘再來揉面就很容易揉光滑了，而且這個麵糰兒是偏軟的，非常好揉，1分鐘就能揉的特別光滑；

 

3、我們給它蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘，醒好的麵糰兒超級柔軟，就像耳垂一樣；

 

4、取出來后簡單的揉一揉后搓成長條，然後再分成小面劑子，我一共是分了12個，可以做12張餅 ；

 

5、接著我們把每一個小劑子都揉搓收圓，簡單的揉兩下就能變得非常光滑，最後收圓就可以了，含水量足的麵糰兒揉起來都比較簡單，幾分鐘就全部做好了；

 

6、這時候我們準備一個盤子，底部先刷上一層油，然後把麵糰放進來，表面再用油封一下，油是可以增加麵糰兒的延展性，做出來的餅更薄，接著蓋上保鮮膜鬆弛2個小時；

 

7、麵糰兒快鬆弛好的時候我們來做個油酥，先準備一把蔥花，洗凈后切碎，蔥花是出味兒的，做餅無論做甜的還是鹹的其實都可以放一點；

 

8、切好后裝到碗裡面來，再加一大勺麵粉、一小勺鹽和一大勺熱油，拌勻后就是蔥香四溢稀油酥了；

 

9、我們再來看一下麵糰兒，用手輕輕地拉一下就可拉得很長，說明延展性已經非常好了，盤子里的油我們直接倒在砧板上抹勻，接著我們開始擀麵；

 

10、醒好的麵糰兒可以擀得非常薄也不會破，不信你們自己看，擀好后再抹上一層油酥，然後像摺扇子一樣折起來，折好后我們再抻長一些后捲起來，層次立馬就出來了，這樣做出來的餅層次會比較豐富；

 

11、全部卷好后我們再用手掌把它們壓成小餅，最後再擀開擀薄就行了，這也是最後一次擀麵了，盡量擀得薄一些；

 

12、擀好后直接藉助擀麵杖捲起來后平鋪到油紙上，一張油紙一張餅，摞起來后直接放冰箱冷凍就行，每天早上起來直接放鍋里烙就可以了，不用刷油也不用解凍，非常的簡單省事兒；

 

13、我們現在來烙幾張餅看一下。平底鍋燒熱后直接把麵餅加進來，撕掉油紙后開大火烙餅，大火烙出來更柔軟一些，注意勤翻面，半分鐘翻一次面，一分鐘麵餅就熟了；

 

喜歡吃酥脆一點的就再多烙個10秒左右，表面有點焦黃色就可以關火出鍋了，大火烙餅時間短可以減少水份流失，所以餅會更柔軟，而且層次也很明顯；

 

最後煎個雞蛋，再來點小青菜，捲起來后就是一張營養滿分的手抓餅了，一次多做一些，早上起來從冰箱里拿出一烙，再卷點愛吃的蔬菜，配上一杯牛奶或者是米粥，就是一頓非常不錯的早餐了，既營養又健康。

 

第三種【千層發麵餅】

千層發麵餅，表皮酥脆、裡層鬆軟、老少皆宜。如果想當早餐 可以提前一天發麵，第二天就可以吃上美味的早餐了。金黃色的色澤和誘人香味，實在是讓人流口水。

 

〖 食材清單 〗500克中筋麵粉、5克酵母、2克鹽、2克胡椒粉、250克溫水、1把小蔥、1根胡蘿蔔

〖 製作步驟 〗

1、先來洗一把小蔥和一個胡蘿蔔，洗好后小蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成小碎丁，胡蘿蔔比較硬我們給它把顆粒切小點，全部切好后先裝到碗中；

 

2、接著我們來和面，500克中筋麵粉、5克酵母、2克鹽、2克胡椒粉，拌勻后把蔥花和胡蘿蔔也加進來一起拌一拌；

 

3、然後我們再往麵粉裡面加250克溫水，現在的溫度比較低 ，溫水可以促進發酵，沒有乾麵粉后我們就可以上手揉面了，揉成一個軟硬適中的光滑麵糰兒就可以了；

 

4、這時候我們給它蓋上保鮮膜後放到溫暖的地方去發麵，我是放在蒸鍋里，鍋底下我加了溫水，蓋上蓋子讓麵糰兒醒發至2倍大；

 

5、麵糰醒發好后除了體積變大以外，內部還有蜂窩狀，這時候我要把它取出來，再撒一些乾麵粉防粘 ，接著開始給麵糰揉搓排氣；

 

6、揉好后搓長條，然後分成面劑子，最後留2份稍微大一點，接著我們將每個面劑子都繼續揉一揉 然後收圓，這裡一共是10個小麵糰 ，剛好可以5個為一組；

 

7、現在我們來擀麵餅，擀開、擀薄、擀圓，每一張的厚度都要差不多；

 

8、全部擀好后就可以開始疊麵餅了，最大的一張麵餅放在最下面，刷上一層食用油后鋪上另外的4張小麵餅，每放一張餅都要刷上一層薄薄的油，這裡一共是五張麵餅，還剩五張剛好還可以做一個；

 

9、麵餅疊放好后我們用最下面的那張餅把整個邊邊都包起來，然後再給它翻個面后表面抹上一層清水，再撒上一些白芝麻後用擀麵杖輕輕的擀動幾下，這樣芝麻會更牢固；

 

10、兩張餅都做好后就放蒸鍋，蓋上蓋子二次醒發40分鐘，這時候的麵餅的體積還會變大一些，醒好后體積還會變輕；

 

11、接著冷水上鍋蒸，水開后大火20分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，哇，胖乎乎的發麵餅就做好啦；

 

12、平底鍋預熱刷油，我們把麵餅加進來煎一下，吃起來會更香，煎到兩面金黃關火出鍋。

 

看顏色你們就能知道外層的口感了！剛出鍋時表面酥脆，裡面鬆軟又有嚼勁，層次豐富清晰，蔥香、芝麻的香味糅合，看著就好吃，既是發麵餅又是千層餅，當做早餐比麵包還要香哦！

 

第四種【小油餅】

今天分享的這款酥香柔軟的小油餅，做法應該是全網最簡單的吧，顏色美觀、營養豐富、鬆軟有度，而且全程手不沾面，超級適合懶人哦！

 

早餐店的油餅風味也是越來越富有風味了，但唯一的一點就是外面的油餅炸的油，不是特別衛生健康，其實你也可以選擇在家做，像蓉兒今天推薦的這款油餅做法就特別的簡單快手，我一次就成功了蓬鬆感十足，外酥里嫩，油而不膩！純手工小油餅，方便快捷，味道好極了！大家喜歡吃就做一次，而且乾淨衛生哦！

 

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉200克、鹽2克、酵母3克、雞蛋2個、清水250毫升

輔料：胡蘿蔔丁、青椒丁、鹽、胡椒粉

〖 製作步驟 〗

1、先來和面，麵粉200克、鹽2克、酵母3克、雞蛋2個；

 

拌勻后加250毫升清水，攪拌成沒有麵粉顆粒的細膩麵糊，這個麵糊是比較稀的，蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大；

 

2、今天做蔬菜口味的小油餅，青椒洗凈后切碎，不愛吃青椒的也可以換成蔥花或者其它食材，胡蘿蔔擦絲后也切成碎丁，備用；

 

3、麵糊醒好后表面有很多的大氣泡，先攪拌排氣，再把切好的胡蘿蔔丁和青椒丁也加進來；

 

一勺鹽以及適量胡椒粉調味，拌勻后就可以下鍋炸了；

 

4、倒油，可以多倒一點，鍋里的油燒熱后先把勺子放進去炸一分鐘，避免炸的時候不容易脫模，用筷子試一下油溫，能迅速的鼓起小泡泡就可以開始炸了；

 

5、舀一勺麵糊在勺子里，用中火去炸，第一個脫模的時間會稍微的久一點，多炸幾個就好了，後面基本上勺子放到油裡面，麵糊就馬上離開勺子了，非常的簡單快速，注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了。

 

是不是超級簡單呢？色澤誘人，外酥里嫩，好吃不油膩，大人孩子都愛吃

 

若再搭配一碗小米粥做為早餐，實在是太愜意不過了。

 

第五種【蔥花酥餅】

今天這款蔥花口味的【酥餅】，簡單的和面、制酥、制餅、烙餅四個步驟，焦焦脆脆的口感比手抓餅還要香哦。

 

酥餅是一個具有傳統特色的小吃，是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。酥餅有種類較多，主要有蔥花酥餅、千層酥餅、抹茶酥餅、鴨油酥餅、果味酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是脆而不碎，油而不膩。

 

蔥花口味的酥餅是我們最常吃的美食，很多人都喜歡吃，不過很少人會自己動手做，其實蔥花口味的酥餅做法很簡單，在家就可以在家做來吃，不需要去外面買，自己做的吃的放心，跟著蓉兒一起做，讓你看完都流口水了。

 

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉300克、酵母3克、白糖 3克、雞蛋1個、常溫水140毫升、食用油15克

油酥：麵粉40克、鹽1克、熱油40克、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來和面，麵粉300克、酵母3克、白糖 3克、雞蛋1個、常溫水140毫升；

 

揉成麵糰后加15克食用油；

 

2、上手揉面，這個麵糰兒比較軟，但加了食用油以後不會覺得粘手，還是很好揉的，揉成一個光滑偏軟的麵糰兒，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；

 

3、來做一個油酥，麵粉40克、鹽1克、熱油40克，拌勻后就是香噴噴的油酥了；

 

再來切點蔥花；