麻辣榨菜詳細做法分享，簡單易學，香辣脆爽，春節當下酒菜正好

每次逛超市看到紅油榨菜總會忍不住咽口水，想著拌點米飯或者麵條，還有就口白粥或者煮點粉絲簡直不要太好吃，昨兒逛超市剛好看到了芥菜頭，就買了幾斤，今兒咱們就動手做起來吧！

榨菜是我們日常生活中十分常見的一種鹹菜。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口。

無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡。

【麻辣榨菜】

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芥菜頭5斤、鹽50克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、白酒

» 製作步驟 «

1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接著把底部比較老的也用刀削掉，做榨菜其實也可以用兒菜的，口感都差不多，一樣的好吃；

2、芥菜頭處理好后再清洗一遍，洗好后晾乾水分后開始切，先切片再切條，不要特別細，全部切好后裝起來；

3、然後加50克鹽抓拌均勻腌制2個小時，腌一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒，腌好后的芥菜頭出了很多水，撈出來后就可以開始晾曬和風乾了；

4、最近的太陽非常不錯，菜裡面的水分我都沒有擠干就直接用線串起來了，打個結后把腌好的菜一根根兒串好系起來，全部串好后就可以掛起來曬了，這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾；

5、這是一天後的樣子，表面都蔫兒 水分也少了；

6、繼續曬一天後再來看，現在已經是半乾的狀態了，不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了，不過這個菜是晾曬得越干就會越脆；