過年做滷肉時，記住「5放2不加」不管啥肉，鹵好的肉又香又入味

四放熟花生油

很多朋友滷肉注重各種不同的香料，其實想要增加香味，可以在正式煮的時候，倒入一點熟花生油！

之所以要倒入熟花生油，一是熟花生油沒有生油的氣味；二是花生油在煮的過程中會形成一層油膜，讓肉熟得更加的快，肉也更加的軟嫩；最後一點就是它可以增加肉香味！

五放料酒

做滷肉增香簡單，畢竟各種香料非常的多，最大的難點在於如何去除肉腥氣！

要知道無論是豬肉、羊肉、牛肉等，只要是肉類就會有肉腥氣，其中以羊肉、牛肉的腥膻氣最重！

香料可以綜合或遮掩這些腥膻的氣味，但卻不能去除，所以在滷肉時，料酒一定要加！為什麼？相信這也是很多朋友心中的疑問！

之所以不管鹵什麼肉都要加料酒，是因為肉中的腥膻物質可以分解融於乙醇當中，再隨著乙醇的發揮而被一起帶走！所以，不管鹵什麼肉，料酒是一定要加的！

小貼士：

料酒和黃酒有啥不同？

料酒是以黃酒為基酒，再加上各種辛辣料、調味料製作而成的，所以料酒的去腥的效果比黃酒要好！

【2不放】

一不放醋

相信很多朋友都知道燉牛肉時加點山楂就能讓肉更加的軟爛，所以不少朋友認為山楂是酸的，所以不如放點醋吧！

這樣既省時又方便！其實這樣做是錯的！無論鹵什麼肉，切記不要加醋！

因為，醋不僅可以讓滷汁變酸，還能減低肉的香味，尤其是肉雖然軟爛了，但吃起來卻卻有股淡淡的酸味，影響口感！所以，不加醋主要是防止影響口感和味道！

二不中途加生水

無論是鹵什麼肉，切記不要煮到一半時中途加水！為什麼呢？

因為途中加水，一是湯的鮮味沒有了，同時肉的香味也就減少了；二是鍋中的肉忽然降溫，口感會變柴；最後一點是肉的滋味變淡或者沒有了！所以，在滷肉時開始就要加足了水，這樣才不會因為水不夠而出現問題！

以上就是今天和大家分享關於鹵任何肉需要注意的「5放2不加」，除了這5種要放的，其它的調味料大家可以根據自己的口味適量來加入。

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