過年做滷肉時，記住「5放2不加」不管啥肉，鹵好的肉又香又入味

每逢過年這樣的大節日，不少家庭都會滷製一些肉類，等過年的時候自己或招待客人吃！

所以，問題來了，自己在家做滷肉，如何才能讓把肉鹵得又香又入味，關鍵是好吃的同時，還不能把肉的味道做差了！

其實，做滷肉一定要記住「5放2不加」，下面就一起看看吧！

【5放】

一放帶須的蔥

眾所周知，蔥的辛辣香味比較重，而蔥須在經過鹵煮后，蔥香味卻更重，所以在滷製肉類時，蔥最佳的使用方法不是切段，而是帶著蔥須一起擰成結，放在鍋里煮。等肉煮好后，再把蔥撈出扔掉，這樣鹵好的肉不僅香味四溢，且滷水乾淨。

注意：

很多朋友覺得蔥須臟，其實，蔥須洗乾淨了也是一樣的。其次，蔥須經過鹵煮不僅蔥香味濃郁，且營養還十分豐富！

二放整顆辣椒

如說說滷肉放蔥須大家還能理解，那為什麼還要放辣椒呢？首先，辣椒在鹵煮的過程中起到的是增香去腥的作用！其次，不同的辣椒，鹵煮出來的味道是不一樣的！

辣椒的辣度：

魔鬼辣椒＞辣椒王＞小米辣＞子彈頭＞二荊條；

辣椒的香度：

二荊條＞子彈頭＞小米辣＞辣椒王＞魔鬼辣椒；

所以，如果對於不能吃辣，但卻需要提升香度和去腥的朋友，在滷肉時可以加入三兩個整根的二荊條，如果能吃辣，則可以根據各自的需要，按照不同辣度的辣椒來添加！注意：辣椒必須要整顆放，這樣不僅可以提升香味，還能保持滷汁的純凈度。

三放白糖

很多朋友都知道炒糖色來為滷肉上色，但卻忘了在鹵煮的過程中，加入適量的白糖！為什麼鹵煮肉要加白糖呢？這是因為白糖在滷肉中可以起到5大作用，分別是：提鮮、增味、去腥、減緩、保鮮！

提鮮、增味和去腥大家都知道是什麼意思。但是減緩和保鮮又是什麼作用呢？

減緩的意思是讓味道更加的悠長！大家都知道鹵好的肉聞著都香，這叫做前香，吃到嘴裡后的回味叫做后香！而白糖的作用，就是減緩一部分氣味沖鼻的前香，轉化為後香！這樣鹵好的肉會更加的回味無窮！

保鮮的意思就是延長食材的存放時間！大家都知道用鹽腌制食物，可以延長食物的存放時間，其實，白糖也具有這樣的作用！滷汁在加入白糖之後，只要不再加入生水，存放的時間也會延長！同時，湯色也非常的漂亮！