炒青菜，建議不要直接下鍋炒，牢記2訣竅，青菜翠綠入味還不發黑

先泡后焯，焯指的就是焯水！

短時間的高溫，可以破壞青菜中的草酸，但又不會使之變黑！所以炒青菜一定不要直接下鍋炒，要先泡后焯水，這樣青菜中的草酸在焯水過程中已經去掉了，並且青菜中的綠葉素也會一直保存在青菜中。所以，再炒就不會發黑了！

注意：

青菜焯水需要用沸水，還要加入一點鹽和幾滴食用油，且焯水的時間不能超過10秒鐘！這樣既可以保證青菜翠綠不黑，還能保持青菜爽脆的口感！（之所以，大廚用鐵鍋炒青菜不黑，就是利用浸泡或者是焯水來保證青菜不黑的！）

第二點：鍋燒熱后加鹽，青菜不癟爽脆入味

其次，不想青菜發黑，炒出來后癟癟的，烹炒的速度就要快！為什麼要這樣做？

因為青菜中含有大量的水分，如果烹炒的時間太長，一是容易發黑，二是青菜中的水分會隨著烹炒慢慢地析出，所以，炒青菜最基本的要點就在於快炒！

但是家裡的火力，肯定是達不到飯店那種猛火的。所以解決的方法就是先把鍋燒熱，這樣才能彌補家中火力不足的因素！

其次，后加鹽也是防止青菜癟癟的主要手段之一！

因為，青菜與鹽后，所含有的水分就會大量地被腌漬出來，所以，無論炒任何青菜一定要出鍋前再放鹽！這樣炒出來的青菜才會翠綠不黑，形狀不癟，且口感爽脆！

以上就是今天和大家分享關於炒青菜的注意事項和技巧！馬上要過年了，如今大家對飲食的觀念也有所不同！

非常注重葷素搭配，營養均衡！學會了這個方法，青菜不僅好吃，菜品也漂亮！

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