炒青菜，建議不要直接下鍋炒，牢記2訣竅，青菜翠綠入味還不發黑

炒青菜為什麼會發黑？

分享炒青菜的2個小訣竅。

炒青菜為什麼會發黑？

青菜之所以會發黑主要源自以下兩種情況：

一是鐵鍋炒青菜容易發黑！

因為鐵鍋在高溫下，它的鐵離子是非常活躍的。眾所周知，青菜中有一種叫做草酸的物質，而草酸在高溫下與鐵離子會發生化學反應，顏色上就會變黑，所以，用鐵鍋炒青菜自然就會發黑了。

（很多朋友會問，為啥飯店用鐵鍋就不會出現發黑的情況呢？別急，咱們後面會有提到）

二是長時間溫度過高容易發黑！

這是因為大部分的青菜中都是含有綠葉素的，但在烹制過程中，在持續溫度過高時，青菜的細胞結構就會遭到破壞，這樣葉綠素就會流失！

而青菜沒有了葉綠素的存在，顏色就會逐漸呈現棕色！

而對於流失在蔬菜表面的葉綠素，與鍋中的金屬離子發生反應后，又會變成黑色！所以，炒青菜時間太長，青菜自然也就發黑了。

炒青菜如何才能翠綠入味還不發黑呢？

第一點：先泡后焯，青菜翠綠不發黑

很多朋友洗完青菜后，都會瀝干水分準備爆炒！其實，想要青菜不黑，最好的辦法是先用鹽水浸泡10分鐘！

鹽水浸泡青菜之所以青菜不會變黑，是因為浸泡時，鹽水會在青菜外層形成一層保護膜，這樣在烹飪過程中，就會防止青菜中的草酸與金屬離子產生反應，從而變黑！