鹹魚不一定非得蒸，還可以搭配茄子，燉成鹹魚煲更入味

6、茄子撈出來之後瀝干水分，再用廚房紙將茄子上面的水分擦乾。撒上一些澱粉，茄子塊上面要均勻的粘上澱粉，這樣在炸茄子的時候不容易吸油。

7、在鍋里倒入適量的油，加熱之後開始炸茄子，要掌握好火候，直接將茄子炸軟，大概炸2分鐘左右就可以關火了，將茄子塊撈出來瀝油。

8、鍋里留少許的油，熱了之後將蒜末加進去炒香，再將洗凈的肉絲倒進去煸炒，炒到肉絲變色的時候加少許料酒，這樣能去腥。

9、接著是將鹹魚塊倒進鍋，直接翻炒均勻。

10、加一勺子生抽一起翻炒，這樣能上色也可以提味。

11、最後將炸好的茄子倒進去，倒入雞湯，料酒，魚露，胡椒粉，一起翻炒均勻之後。倒入砂鍋中用小火來燉，大概燉十分鐘就可以出鍋，再撒上少許的蔥花，這樣聞起來也會更香。

【烹飪貼士】

茄子塊在炸之前要用鹽水泡十分鐘左右，鹹魚比較干，所以也要先用冷水泡一下，這樣會更軟。