「純手工蓮蓉月餅」：香甜細膩不膩口，家庭版詳細教程，成功率高

這個中秋節大家試試自己做月餅唄，比買的好吃，不會那麼齁甜。據說吃著自己親手做的月餅，幸福指數會大大升高哦~

【所需食材】

• 月餅皮：轉化糖漿150克，玉米油50克，食用鹼1克+水3克。中筋麵粉200克，全脂奶粉20克。

• 蓮蓉餡780克。

• 刷表面（蛋清一個+蛋黃半個。）

① 先來做餅皮。先準備鹼水。1克食用鹼加3克清水，攪拌均勻。鹼水是為了中和轉化糖漿的酸度。然後加入150克轉化糖漿。轉化糖漿可以買現成的，也可以直接熬，做法很簡單，在我前兩期視頻有詳細教程，大家可以參考一下哦。然後再加50克食用油，可以用玉米油或者調和油花生油都可以。攪拌均勻以後，過篩加入200克中筋麵粉，20克奶粉。然後用鏟子翻拌至沒有乾粉了以後，用手揉成團。最後的麵糰是中等偏硬的狀態，如果你的麵糰太軟的話，可以適當地加點麵粉。主要還是看狀態，材料的用量並不是一成不變的，因為麵粉的吸水程度有差別。揉好的麵糰密封起來，醒面2小時左右。

② 趁醒面的時間，我們把餡料準備好。780克蓮蓉，分成12份，每份大概65克。蓮蓉餡可以買現成的，也可以自己做，上一期視頻有蓮蓉餡的教程，有興趣的可以點開我頭像，翻看上一期。我覺得自己做的比買的好吃，很純香，而且油和糖的量也是減少了的，不會太甜太膩。蓮蓉餡全部搓成圓形，然後蓋上保鮮膜，備用。

③ 醒好的面是下圖這個狀態的，有點散但又不會散。同樣分成12份，每份大概35克。全部搓圓，備用。

④ 開始包月餅了。把餅皮麵糰放手心按扁，儘可能均勻一點，薄一點。然後中間放上蓮蓉餡。一隻手按住蓮蓉餡，另一隻手把餅皮慢慢往上推，一點一點收口。因為餅皮延展性不是很好，所以要輕柔一點，用巧勁。包好以後檢查一下哪裡有破洞，只要沒有大的破洞，小裂紋的話用手指輕輕撫平就可以了。最後搓圓，滾上薄薄一層麵粉，防止粘模具。麵粉一定不要裹太厚，會影響成品顏值。把多餘的麵粉拍掉，最後要看不到乾粉，呈現啞光狀態，就是合適的。