醬油不是貴才好，掌握這6點，助你挑選好醬油，詳盡攻略，收藏了

醬油的瓶身上都有註明它的發酵方式，無外乎高鹽稀態和低鹽固態兩種。

高鹽稀態，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態要比低鹽固態精良。

高鹽稀態醬油的發酵周期一般為3-6個月，而低鹽固態醬油的發酵周期一般為15-45天，所以，從發酵周期來看，高鹽稀態醬油發酵更為充分。

4、產品等級：看醬油瓶身上的氨基酸態氮指標。

前面3項工作做足之後，再來看醬油的等級，這個氨基酸態氮指標是判斷醬油質量好壞的一個重要參數。國家是按照醬油中的氨基酸態氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態氮≥0.40g/100ml的為三級醬油，≥0.55g/100ml的為二級醬油，≥0.7g/100ml的為一級醬油，≥0.8g/100ml的為特級醬油。

5、醬油中不添加味精的更好。

味精是一種安全合法的食品添加劑，但是對於同一個等級的醬油，大家要盡量挑選沒有添加味精的醬油。但是，據統計，市場上目前銷售的五百多種的醬油產品，四分之三以上都添加了味精，醬油的配料中若有「谷氨酸鈉」，就代表該款醬油中添加了味精。在醬油中添加味精，是目前的常見做法，它能提高醬油的鮮度，也會提高醬油中氨基酸態氮的含量。回到第4點，由於味精的加入，你看到的氨基酸態氮的含量指標也未必就如你所見。

6、看醬油中是否添加了核苷酸二鈉，這一點對於某些特殊群體很重要。

核苷酸二鈉，例如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，它是呈味物質，作用跟味精類似，都是用來提高醬油鮮度的。但是，嬰兒或是哮喘病人痛風病人再或者患有尿酸腎結石的人，一定要謹慎選擇。

以上6點，環環相扣，大家要挑選醬油時，要從第1點開始，依次向下，一點一點地去對照，勢必會挑選出適合自己的好醬油來。等大家熟悉挑選標準之後，拿起醬油瓶，就會一目了然。另外需要說明的是，那些所謂的兒童醬油海鮮醬油之類的醬油，噱頭大於實質，貴而不惠，挑選時可以排除。

以上是我挑選醬油時的經驗總結，非常實用。收藏文章的同時，請把本文轉發給身邊的人，讓人人都吃得放心。

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。