剁辣椒最簡單的做法，配方比例告訴你，香辣無添加，放一年都不壞

4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。

5、大蒜打好后，把小米椒切成小段後放入料理機中打碎。

6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。

7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽=10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。

8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘后再加入1大勺的高度白酒拌勻。

9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。

10、用這種腌制方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好讓它發酵一下，20-30天後再吃，自己做的剁椒乾淨衛生，沒有添加，比買的吃著放心。無論用來燉魚，還是用來拌麵條都不錯。

小貼士：

1、需要注意的是，在做剁椒的時候，整個過程中的材料和工具都要是無水，無油的，所以小米椒在洗的時候不要把蒂去掉，連蒂一起沖洗，這樣水就不會進入到辣椒裡面。

2、只要把辣椒表面的水分晾乾就可以，不要暴晒。

3、如果天不是很熱的話放室溫就可以，太熱就放冰箱冷藏，這樣可以放置更長的時間。